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影响中国菜的那些人·屈浩
作者简介
总序壹
总序贰
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写在前面
壹 见自己从追梦少年到全国第三
01 偏爱烹饪的优等生
02 干喜欢的事真快乐
03 鲁菜名店丰泽园
04 青工比赛一战成名
贰 见天地从讲师到亚洲大厨
01 面塑的中国审美
02 工作在海外
03 亚洲大厨
04 以火候见长的鲁菜
叁 见众生从教授技艺到大匠传承
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01 大师成长的摇篮
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02 师父王义均
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03 三代人的一盘葱烧海参
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04 六百弟子
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05 徒弟眼中的师父
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杨春晖
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李可
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陈义洪
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王昌荣
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段誉
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肆 屈浩的代表菜
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葱烧海参
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油焖大虾
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九转大肠
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芫爆里脊
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酱爆桃仁鸡丁
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烩乌鱼蛋汤
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干炸丸子
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拔丝苹果
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干烧鲤鱼
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烩肚丝烂蒜
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砂锅奶汤鱼肚
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松塔茄子
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炒芙蓉干贝
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醋椒鱼片
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糟熘三白
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影响中国菜的那些人·大董
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作者简介
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总序壹
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总序贰
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壹 识迷途其未远，觉今是而昨非
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壹 大董烤鸭开始出现的时代背景
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贰 大董烤鸭的创新之路
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叁 无设计不艺术大董的“大众”和“小众”
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肆 大董与葱烧海参
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伍 机遇来之前，你要先准备好迎接它
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陆 “巅峰”之后的向内回探
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柒 意境源于深厚的文化背景
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捌 大董意境菜的出现审美、见识的重要性和培养过程
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玖 有创新，也要有继承
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拾 照搬是件不伦不类的事
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拾壹 大董心中那些重要的人
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贰 大董图说
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大董“酥不腻”烤鸭
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樱桃鹅肝
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青柠海盐牛肉
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董氏新麦烧海参
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鲜花椒炝象拔蚌
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红花汁鳘肚公
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董氏烧茄子
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黑松露帝王蟹焗饭
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花雕芙蓉蒸帝王蟹
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意大利米溏心鲍鱼
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红花汁焗龙虾饭
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伊比利亚火腿粽子
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西班牙火腿太湖白虾炒猫耳意大利香脂醋
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黑松露墨鱼汁文思羹
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贝壳邂逅白芝士巧克力
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红花汁栗子白菜
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识厨解味
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影响中国菜的那些人·周晓燕
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作者简介
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总序壹
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总序贰
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壹 震惊世界的刀工
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01 马德里峰会，细可穿针的豆腐赢了
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02 切得匀比切得细更难
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03 更精妙的是看不见的刀工
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贰 大师的养成
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01 少年厨师兜兜转转进学府
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02 大师教出的大师
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03 从厨房、赛场到课堂
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叁 狮子头的盛器中国菜的呈现
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01 两头弱中间强的中餐
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02 狮子头的传说将军的印章
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03 每位厨师都要有一份美学特长
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肆 淮扬味道该如何传承
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01 非遗传承人淮扬菜的精髓
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02 机器人炒菜
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03 师父眼中的徒弟
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04 辩证的平衡大师的襟怀
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伍 周晓燕的代表菜
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鱼汤煮干丝
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拆烩鱼头羹
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炒软兜
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红花汁白菜
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刀鱼馄饨
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荷叶叫花鸡
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椒盐黄鱼
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狮子头
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蒲菜炝虎尾
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苹果八宝饭
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文思豆腐羹
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三鲜脱骨鱼
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虾爆鳝
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扬州炒饭
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松仁红酥鸡
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影响中国菜的那些人·兰明路
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作者简介
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总序壹
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总序贰
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序言 人生要吃“兰明路”
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壹 兰明路，川菜王者的路
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01 高光夏天
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02 沉默的父亲
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03 远方有多远
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04 梦想会长个
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05 新加坡不是家
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06 燃烧的味道
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07 师父是座山
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08 绵阳没有海
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09 自己的沙场
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10 至暗时刻
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11 明路在路上
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贰 兰明路的代表菜
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烧椒潼川豆豉鲜鲍
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怪味牛肉
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麻辣千张
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宫保虾球
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担担鳜鱼
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脆皮麻婆豆腐
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翡翠松露鸡豆花
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老坛泡菜鳕鱼
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东坡牛肉
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豆汤东星斑
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软饼子回锅肉
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青椒毛血旺
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梓潼镶碗
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观音凉粉
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大脚板
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鱼香澳带
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麻辣脆鳝
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怪味素鹅肝
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红糖皂仁凉糕
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鲜椒海鲜汇
更新时间：2020-07-24 17:50:35
完结共154章
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