02 工作在海外

其实，在1996年于新加坡摘得“亚洲大厨”桂冠之前，屈浩已经不时地被派往国外，开始了在海外工作的历练。

1988年，屈浩被派往日本横滨的“陶陶”餐馆工作。餐馆不大，开始有6位厨师，后来逐渐减到2位厨师。厨师少，什么工种都要干，砧板、炒锅、冷拼、点心，什么岗位的工作都要拿得起来。虽然工作特别忙碌，但屈浩对餐馆后厨的运营有了全面的了解，积累了经验。在日本的工作还让屈浩感受到了匠人精神。屈浩说：“在日本，厨师对一片紫菜、一碗米饭、一个盘子都仔细斟酌，一辈子都在为把一道菜做得更好而努力。”

1990年在全国青工技能大赛上获奖后，1991—1992年，屈浩又被派到新加坡唐城“唐宫”酒楼担任主厨。

至2001年回国，屈浩陆续在海外工作约十年。

为了参加1998年的国际烹饪艺术大赛，实现让中餐烹饪技艺获得世界认可的愿望，屈浩再次赴新加坡，在京都酒店宏仁堂御膳厅担任主厨，筹备比赛，同时还担任“新加坡酒楼餐馆业公会培训中心”的导师。他边工作，边培训，边备赛，锤炼了自己的技艺。

1998年参加完国际烹饪艺术大赛之后，屈浩觉得自己的愿望基本实现了。正准备回国时，他接到新加坡香格里拉酒店发出的邀请——高薪聘请他为艺术厨师长。为了学习顶级五星级酒店的管理，屈浩决定继续留在新加坡工作。

起初在海外工作时，屈浩只是勤奋工作，锻炼技艺，增长见识。在海外工作久了，他会更多地站在国际视角去思考中餐的国际化地位，思考鲁菜的优势，思考中华美食的传承和创新。

在宏仁堂御膳厅，屈浩和厨房团队把鲁菜芫爆的技法用于新的食材，创新制作出芫爆鱼丝。洁白的鱼丝配上翠绿的香菜杆，显得很清爽，也很高雅。这道菜深受新加坡食客的喜爱，新加坡总理来宏仁堂御膳厅吃饭，也要专门点上一道芫爆鱼丝。

屈浩和厨房团队把叫花鸡改良为富贵鸡，在鸡肚子里加入药膳食材和汤，用玻璃纸、荷叶、面团代替塘泥包裹，再烤制。这道菜很受欢迎，并在新加坡的酒店圈流行开来。

屈浩和厨房团队对蒸芙蓉干贝进行改良，改为炒芙蓉干贝，充分发挥了鲁菜擅长把握火候的优势。再配上用土豆丝炸的小鸟巢，一嫩滑一酥脆，增加了菜品的层次感。

山东菜馆善于制汤，新加坡的中餐有粤菜、闽菜的基底。屈浩和厨房团队在新加坡结合了鲁菜和粤菜煲汤的特色，研发出的佛跳墙既不是浓汤的，也不是清汤的，而是奶汤的。奶汤色白而醇，油脂不多，喝起来有质感又不稠厚，加入虫草，美味、营养又有特色。这道菜也是大受欢迎。