回锅肉

特色

“回锅肉”是川菜的著名菜肴，号称“川菜第一菜”。在民间又叫“过门香”。它是将煮至半熟的带皮猪肉切成大片，搭配蒜苗、郫县豆瓣酱等佐料炒制而成，具有色泽红亮、肉片香醇、肥而不腻、咸辣回甜、酱香浓郁的特点。

原料

制法

将坐臀肉皮上的残毛、污物刮洗干净，放在加有10毫升料酒、葱段、姜片和花椒的水中煮至断生，捞出晾凉。

把煮好的猪肉切成长6厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片；蒜苗择洗干净，斜刀切马蹄段；青、红辣椒洗净去蒂，斜刀切块；郫县豆瓣酱剁碎。

坐锅点火，放色拉油烧至四成热时，下猪肉片煸炒至吐油并呈灯盏窝状时，烹5毫升料酒，续下姜末和蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，调入酱油、盐、白糖，加入青、红椒块和蒜苗段，炒匀至断生，装盘即成。