樟茶鸭

特色

“樟茶鸭子”为四川菜系的一款特色传统名菜，它是以肥鸭为主料，经过腌渍、蒸制、油炸等工序烹制而成，以其色泽红润、皮酥肉嫩、味道鲜美、带有樟木和茶叶的特殊熏香味的特点名扬海内外。

原料

制法

用料酒、盐和花椒依次将鸭身表面和腹腔抹匀，放上姜片和葱段，腌约12小时；茉莉花茶和樟树叶用清水浸湿，备用。

铁锅坐火上，锅底放入樟树叶、茉莉花茶和白糖，架上箅子，放入鸭子和葱段，加盖熏至表面呈茶黄色，打开盖，将鸭子翻一下身，再盖好盖，熏至另一面也呈茶黄色，取出。

把鸭子上笼用旺火蒸熟，取出控汁，放入烧至七成热的油锅中，炸至表皮酥脆且呈金黄色时，捞出控油，用刀切块后整齐装盘，随葱丝、甜面酱和荷叶夹上桌即成。