怪味鸡

特色

“怪味鸡”为四川风味代表菜之一。它是将煮熟的三黄鸡改刀装盘，浇上用芝麻酱、花椒粉、辣椒油、白糖、醋等多种调料兑好的味汁而成，具有鸡肉弹滑软嫩，味道咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜的特点。因其五味俱全，味道特别，故名“怪味鸡”。

原料

制法

汤锅坐火上，添入适量清水，放入料酒、姜片、葱段和花椒，待烧开后放入三黄鸡，转小火煮至八成熟，关火用汤的余温使其成熟。

把鸡捞在装有凉开水的盆里浸凉后，剔去大骨，切成长条，整齐地装在盘里。

将芝麻酱放入小碗内，加入冷鸡汤顺向搅成稀糊状，依次加入蒜泥、花椒粉、酱油、盐和鸡精调匀，再加白糖调匀，最后加醋、香油和辣椒油充分调匀，淋在鸡条上，撒上香葱花和熟芝麻即成。