钵钵鸡

特色

“钵钵鸡”是四川的一款传统风味名菜，因为过去常将其装在钵里叫卖，人们习惯地称之为“钵钵鸡”。它是将净公鸡煮熟晾凉，剔去骨头，再将肉片成均匀的片，整齐地装在土钵里，然后淋上用冷鸡汤、红辣椒油、花椒面等调好的味汁而成，以其色泽红亮、香气四溢、皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特点，让人垂涎欲滴，一生难忘。

原料

制法

将净公鸡焯水后洗净污沫，投入热水锅中，加入料酒、花椒、葱段和姜片，大火煮开，撇净浮沫，转小火煮到八九成熟，关火后利用余温把鸡闷熟，捞出来晾凉。

把罗汉笋入水锅中煮熟，捞出投凉，先切段再切成长片，放在土钵内垫底。接着将煮熟的公鸡剔去骨头，用快刀把鸡肉片成薄片，整齐地码在笋片上。

冷鸡汤倒入小盆内，加入生抽、美极鲜酱油、盐、花椒面、白糖、藤椒油和红辣椒油调匀成味汁，倒在钵内的鸡肉片上，撒上熟芝麻和香菜碎即成。