神仙鸭子

特色

“神仙鸭子”为山东孔府的一道传统名菜，它是用肥鸭搭配冬菇、冬笋、火腿等食材，经煮、蒸而成，具有色泽素雅、鸭肉酥烂、香而不腻、滋味鲜美的特点。因其蒸制时用保鲜膜封口，蒸熟后揭开保鲜膜时，可见鸭肉白嫩，原汁原味，气味芬芳，真不愧“神仙鸭子”的称号。

原料

制法

将净肥鸭去嘴留舌，砸断腿骨和翅膀根，放入沸水锅中汆3分钟，捞出洗净污沫，再放入汤锅中煮至八成熟，捞出剔去大骨；水发冬菇去蒂；冬笋、火腿分别切片。把冬菇片和冬笋片用开水汆烫，捞出备用。

将鸭胸朝下放入大蒸碗内，再把鸭骨放在上面，加入冬菇片、冬笋片、火腿片、葱段、花椒、开水、料酒、盐，用保鲜膜封口，上笼用大火蒸约1.5小时至酥烂，取出揭去保鲜膜。

把肥鸭腹朝上放入汤盆里，再把冬菇片、冬笋片和火腿片呈一定的图案摆在鸭腹上，最后把鸭汤过滤，灌入汤盆内即成（可以撒些葱花点缀）。