酱爆鸡丁

特色

“酱爆鸡丁”是鲁菜中的一款代表菜，它是以鸡肉为主料，搭配甜面酱和黄酱爆炒而成的。具有色泽酱红明亮、鸡丁滑嫩爽口、味道咸甜鲜香、酱汁紧裹原料、酱香味浓郁的特点。

原料

制法

将鸡脯肉上的筋络剔净，在其两面划上深而不透的一字花刀，然后切成小指粗的条，再切成0.8厘米见方的丁；葱白切成2厘米长的段。

鸡丁纳入碗中，先加10毫升葱姜水和5毫升料酒拌匀，再加少许盐抓匀，最后放入鸡蛋液和干淀粉拌匀上浆；将甜面酱、稀黄酱放在小碗内，加入料酒和葱姜水调匀成酱汁，备用。

坐锅点火，注入色拉油烧至五成热时，分散下入鸡丁，滑熟至呈白色时，倒在笊篱内沥油；锅留底油复坐火上，倒入调好的酱汁，以小火炒出酱香味，加酱油和白糖调好色味，倒入鸡肉丁和葱段翻炒均匀，勾入水淀粉，淋上花椒油，晃锅翻匀，装盘即成。