干蒸加吉鱼

特色

“干蒸加吉鱼”是山东名贵的传统风味菜肴，素雅美观，鱼肉鲜嫩，味道咸香，久食不腻，常作为高档筵席之大件菜。特别是此菜还有回锅做汤的习惯，到最后将鱼的骨刺收集起来，可以组成一个“羊”的形状，作为饭后欣赏。

原料

制法

将加吉鱼刮净鳞片后，在鱼肛门处横切一刀口，从鱼鳃处取出内脏，洗净后擦干水分，在鱼身两侧划上刀距为3厘米、深度至鱼骨的斜刀口；水发香菇去蒂；瘦火腿、猪肥肉分别切成长方片，待用。

锅坐火上，添入清水烧开，加少许料酒，手提鱼尾放入水中烫5秒钟，立即捞出，放在装有冷水的盆中，洗净血污和黏液，用干洁布擦干水分，抹匀盐、料酒和胡椒粉，摆在盘中。

将香菇、火腿片和猪肥肉片岔色摆在鱼体刀口内，再淋上化猪油，放上葱花和姜片，入笼用旺火蒸约15分钟，取出拣去姜片，即可上桌。