鱼香肉丝

特色

鱼香味是川菜里独有的一种味型，众所周知的“鱼香肉丝”，就是以猪肉丝为主料，经过上浆滑油后，加上姜、葱、蒜、白糖、醋等调成鱼香味而制成的菜品，具有色泽红亮、肉丝滑嫩、咸甜酸辣兼备、葱姜蒜味浓郁的特点。

原料

制法

将猪肉切成5厘米长、0.3厘米粗的丝；冬笋、水发木耳分别切丝；泡辣椒去蒂，剁成细蓉；蒜、姜分别切末；大葱切碎花。

猪肉丝纳入碗中，加盐、料酒、鸡蛋和15毫升水淀粉拌匀上浆，再加10毫升色拉油拌匀；用白糖、醋、酱油、鲜汤和剩余水淀粉在小碗内调成味汁，备用。

坐锅点火，注入色拉油，烧至四成热时，下入上浆的猪肉丝滑散至断生，倒出控油；锅留适量底油烧热，下入泡辣椒蓉、姜末和蒜末炒香出色，烹料酒，投入冬笋丝和木耳丝炒匀，倒入过油的猪肉丝和味汁炒匀，撒葱花，淋香油，再次翻匀装盘即成。