咸烧白

特色

“咸烧白”是川菜传统菜品，因成菜后翻扣于盘中，许多地方又称之为扣肉。此菜是将五花肉切成大片，搭配芽菜蒸制而成，具有色泽棕红、咸鲜香浓、回味香甜、软糯不腻的特点。

原料

制法

把猪五花肉表皮的残毛污物刮洗干净，放入水锅中煮熟，捞出擦干水分，趁热在表皮抹匀一层糖色，晾干后放入烧至七成热的油锅中炸至表皮起皱呈枣红色，捞出放在热水里泡软。

把猪五花肉取出，控干水分，切成长10厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片；芽菜洗净，切成1厘米长的节；泡辣椒、大葱切成马耳形；姜切片；用鲜汤、料酒、酱油、盐和胡椒粉在一小碗中调成味汁。

将猪肉片的皮朝下摆在蒸碗中，放上豆豉、泡辣椒、花椒、姜片和葱段，倒入调好的味汁，放上芽菜节，上笼用旺火蒸至软烂，取出翻扣在盘中，用香葱花点缀即成。