茼蒿淡菜蛋清汤

原 料：茼蒿250克，淡菜15克，鸡蛋清50克。

调 料：精盐适量。

做 法：

① 将鸡蛋清放入碗中，搅拌均匀备用。

② 将茼蒿去根、洗净，切成小段；淡菜用清水浸软，洗净待用。

③ 锅内加入适量清水，放入淡菜煮沸20分钟，再放入筒蒿段煮沸，然后淋入鸡蛋清搅匀，加入精盐调味即成。

原 料：银耳150克，鹌鹑蛋6个，鹌鹑1只，蘑菇、番茄各50克。

调 料：葱、姜各5克，精盐、料酒各1小匙，鸡精1/2小匙。

做 法：

① 将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，用精盐、料酒腌制20分钟备用。

② 锅中加入清水煮沸，放入鹌鹑，加入葱、姜、料酒，转中火煮30分钟，撇去浮沫，捞出葱、姜、鹌鹑待用。

③ 将鹌鹑蛋洗净，煮熟、去壳；银耳洗净，切成小朵；蘑菇洗净，切成片，放入已煮好的汤中，加入精盐、鸡精煮10分钟，再放入番茄片稍煮即成。

原 料：水发干贝50克，油菜150克。

调 料：精盐适量，料酒1大匙，鸡精1/3小匙，蚝油1/4小匙，高汤6杯。

做 法：

① 将水发干贝洗净，撕成丝；油菜切去根部，洗净备用。

② 锅中放高汤烧沸，下干贝丝煮30分钟，再放入油菜、蚝油、精盐、鸡精、料酒煮10分钟即可。

功 效：

干贝是贝类的一种，种类较多，分布很广。干贝不但味道好，而且有很高的营养价值。

原 料：泥鳅250克，黄茂、党参、淮山各30克，红枣5粒。

调 料：生姜3片，精盐适量，植物油2大匙。

做 法：

① 将泥鳅用清水加入少许精盐养1～2天，使其吐净泥污，宰杀后除去鳃及内脏，用少许精盐擦去黏液，再入开水中焯一下，捞出沥水备用。

② 锅中放入植物油烧热，下入姜片爆香，再放入泥鳅略炸，盛出沥油待用。

③ 将黄芪、党参、红枣（去核）、淮山洗净，与泥鳅同入沙锅中，添入清水适量烧沸，再转文火煲2小时，加入精盐调味即成。

原 料：百合50克，速冻扇贝肉400克，蟹味菇100克，蕨菜150克，猪瘦肉200克。

调 料：生姜1块，精盐适量。

做 法：

① 将扇贝肉放在凉水中浸泡解冻；蟹味菇去蒂、洗净；蕨菜洗净，切成段；生姜去皮、洗净，切成丝。

② 将猪瘦肉洗净，切成块，放入沸水锅中焯烫，捞出待用。

③ 锅中加入适量清水烧开，下入猪瘦肉用大火煮20分钟，再放入其他原料、生姜煮30分钟，然后加入精盐调味即可。

原 料：腐竹150克，蛤蜊300克，芹菜80克。

调 料：精盐2小匙，高汤6杯，香油1/2小匙。

做 法：

① 将蛤蜊洗净，泡水吐沙，再用盐水浸泡3小时，备用。

② 将腐竹洗净，以冷水泡软，切成小段；芹菜洗净，摘去叶片，切末待用。

③ 锅中加入高汤烧开，先放入腐竹煮滚，再加入蛤蜊煮至壳开，然后放入精盐、香油及芹菜末，拌匀盛入碗中即成。

功 效：

蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效。