03　季节玄学

我有一位开龙虾馆的朋友，以下简称高老板。高老板在餐饮行业摸爬滚打十几年，目前算是长沙小龙虾餐饮业内叫得上号的人物。他2016年开店，多年过去了，生意做得相当克制，只发展了40多家连锁店。

然而，即便是这样的老牌餐饮企业，至今的营收情况仍然是赚5个月，平4个月，亏损3个月。为什么会这样呢？因为消费小龙虾的季节性实在是太强了，旺季只有5月到9月。运气好的时候盈亏持平，运气差一些的时候就免不了亏损。这或许就是小龙虾行业所面对的第一个世纪难题——“天时难题”。

若只经营小龙虾这一个品类，一年之中只有5/12的时间是能赚钱的，很难持续经营下去。因此，大部分街边小店都是旺季卖虾，淡季换成火锅、羊蝎子、烤肉等品类。越来越多的餐馆甚至只是把小龙虾当作引流菜来卖。

小龙虾的价格受到季节影响，波动非常大，就和股价一样跌宕起伏，原因主要在于养殖端。早春和晚秋的小龙虾进货成本非常高，而且供应量小，食客也少。