02　需求惊人

让我们先把目光聚焦到街头餐馆里小龙虾的价目表。以浙、沪为例，在没有自主品牌的街头小店里，一些小虾的价格大约是100元/3斤。当然，去掉头的话估计就剩下1斤了。在大众点评App上，小龙虾馆里小龙虾的价格在人均150～200元。

然而，这远比奶茶要高出数倍甚至数十倍的客单价根本挡不住食客们对小龙虾的狂热。有需求自然就有供给。《中国小龙虾产业发展报告（2020）》显示，中国小龙虾产值从2016年的564.1亿元，上涨到了2019年的4110亿元，足足翻了7倍。仅2018年食客在外卖平台上就吃掉了约4.5万吨小龙虾，虾壳连起来可以绕赤道近3圈。