推纱望月

特色

“推纱望月”这道四川名菜，乃是重庆已故名厨张国栋根据“闭门推出窗前月，投石冲开水底天。”之意境创制而成的。菜品竹荪为窗纱，鸽蛋为明月，以上等清汤为清澈宁静的湖面。当成品上桌后，一碗清汤中，网状的竹荪盖在圆圆的鸽蛋上，就像从窗口透过窗纱观看明月；筷子一动，拨开竹荪，又仿佛是推开窗纱。明月皓洁，菜名别致，汤清味鲜，入口滑嫩，意境美妙，深受食者喜爱。

原料

制法

将水发竹荪切去两头，取中段洗净，剖开切片，放入沸水锅中焯透捞出；小油菜洗净，焯水备用。

取10个干净的小圆碟，内壁涂匀一层色拉油。然后在每个碟内磕入一个鸽蛋，上笼用微火蒸熟，取出，将鸽蛋脱离碟子，放在汤碗中。

坐锅点火，倒入清鸡汤烧沸，放入竹荪片，加入盐和胡椒粉调味，稍煮后出锅，盛入装有鸽蛋的汤碗中，放入小油菜，点缀香油即可（可再放几颗枸杞子点缀）。