拔丝苹果
特色
“拔丝苹果”为山东地区著名的甜菜,它选用山东烟台的青香蕉苹果为原料,经过挂糊油炸后,裹上炒好的糖浆拔丝而成。此菜色泽金黄、外脆里嫩、香甜可口。一上桌,你拉我拽,金丝满盘,其乐融融,是宴席上颇受欢迎的一道甜肴。
原料
制法
将苹果洗净,削去外皮,剖开剜去核,切成滚刀小块,用清水泡上;取30克面粉和淀粉放在小盆内,加适量清水调匀成稀稠适度的水粉糊。
坐锅点火,注入色拉油烧至五成热时,先将苹果块拍上一层面粉,再挂上水粉糊,下入油锅中浸炸至表皮金黄且外焦内透时,倒在漏勺内沥油。
原锅复上火位,放入白糖和30毫升清水,用手勺不停地推炒至白色泡沫消失后,糖液变稀,中间又泛起些许小鱼眼泡时,倒入炸好的苹果块,边颠翻边撒入白芝麻,待糖浆和白芝麻全部裹在食材上时出锅,装在抹有一薄层油的盘中,随一碗冷开水上桌,蘸食。