德州扒鸡

菜肴故事

据说，康熙三十一年（公元1692年），在德州城的西门外大街开有一家烧鸡铺，因店主贾建才制作烧鸡的手艺好，生意很兴隆。有一天，贾掌柜太累了，煮上鸡后就在锅灶前睡着了。一觉醒来，发现烧鸡煮过了火，便试着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想到却是鸡香诱人，骨酥肉嫩，吸引了很多过路行人纷纷购买、啧啧称赞。事后，贾掌柜潜心研究，改进技艺，使自己做的烧鸡更有名了。其中有一顾客食后吟道：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人，惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀！”由此，“德州扒鸡”名传四方。

特色

“德州扒鸡”是山东的传统名菜，从造型上看，鸡的两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，全鸡呈卧体，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的艺术珍味。以形色美观、五香脱骨、肉嫩味醇、味透骨髓的特点受到中外食客的称赞。

原料

制法

将净肥鸡的双翅交叉，自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。

将饴糖放入碗中，加15毫升温水调匀，均匀地抹在鸡身上，晾至半干，放到烧至七成热的色拉油锅中炸成枣红色，捞出沥干油分。

汤锅内添适量清水烧沸，放入炸好的肥鸡、十三香料包、姜块、盐和酱油。先用旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖煮2小时至鸡酥烂，即可出锅装在垫有生菜叶的盘中食用（可以点缀些青、红椒丝和葱白丝）。