麻婆豆腐

菜肴故事

相传，清朝同治年间，在四川成都北门外，有一家专门经营豆腐的陈兴盛小饭店，由老板陈春富之妻掌勺，她用牛肉末加上辣椒、花椒和豆瓣酱烹制的一款豆腐菜，麻辣鲜香，别有风味，生意十分红火。食者见陈妇脸上有麻子，便称其所制的豆腐为“麻婆豆腐”。结果，吃的人越来越多，名声越来越大，麻婆豆腐这道脍炙人口的佳肴也就名扬四海。

特色

“麻婆豆腐”是一款地道的四川传统名菜，它取嫩豆腐为主料、牛肉末作配料、豆瓣酱和花椒粉作主要调料，采用烧的方法制成，凭借色泽红润明亮、味道麻辣咸鲜、质地酥软烫嫩的特点，广受中外食客的喜爱。

原料

制法

嫩豆腐切成1.5厘米见方的小丁；牛肉先切成粗丝，再切成末；蒜苗择洗净，切成小段；郫县豆瓣酱剁碎；豆豉切碎；蒜、姜分别切末；香葱择洗净，切碎花。

汤锅坐火上，添入适量清水烧开，放入豆腐丁烫透，捞出过一下凉水，沥干水分。

坐锅点火，放入色拉油烧至七成热，下入牛肉末炒酥，加蒜末、姜末、剁碎的郫县豆瓣酱、辣椒粉和豆豉碎炒香出红油，掺入鲜汤、豆腐丁，加酱油、盐调好色味，用小火烧约3分钟至入味，分次用水淀粉勾芡，撒入蒜苗段、香葱花，淋花椒油和辣椒油，翻匀装盘，撒上花椒粉即成。