四喜丸子

菜肴故事

相传，唐玄宗时期，皇帝亲自召见中了头榜的张九龄，并把心爱的女儿许配给他。举行婚礼那天，与张九龄分别多年的父母也来到京城，合家团聚，喜上加喜。张九龄更是喜上眉梢，于是命厨师做些吉利的菜肴表示庆贺。聪明的厨师灵机一动，便用肉馅做了四个大丸子，炸熟浇汁上桌。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四喜丸子’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞。从此，“四喜丸子”一菜就作为婚宴大菜流传了下来。

特色

“四喜丸子”是一道鲁味经典家常菜肴，常作为喜宴中的压轴菜，取其吉祥团圆之意。该菜是以调味的猪肉馅做成四个大丸子，经油炸后烧制而成，具有形态圆润饱满、味道咸鲜香醇、丸子酥嫩化渣的特点。

原料

制法

先将猪五花肉切成0.3厘米粗的丝，再切成小粒，纳入盆中，加鸡蛋、姜末、酱油、盐和干淀粉拌匀成馅，做成4个大小相等的丸子，投入到烧至五六成热的色拉油锅中，炸至表面呈金黄色，捞出沥去油分。

锅留适量底油烧热，放入八角和花椒稍炸，续放葱段和姜片炸黄，添入鲜汤烧沸，加酱油、盐调好色味，放入丸子，用小火烧透入味。把丸子取出装在盘中。

把锅里的汤汁勾入水淀粉，淋入香油，搅匀后出锅，淋在丸子上即成。