生爆盐煎肉

特色

生爆盐煎肉是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为“姐妹菜”。选用肥瘦兼有的去皮五花肉加工而成，成品肉片鲜嫩、颜色深红、干香酥嫩、味道鲜美，具有浓厚的地方风味。

原料

制法

将五花肉切成约长5厘米，宽3厘米，厚0.3厘米的薄片；蒜苗择去黄叶及根部，洗净后控干水分，斜刀切段；郫县豆瓣酱剁碎；豆豉切碎；大葱切碎花。

坐锅点火，放入15毫升色拉油烧至七成热时，下入五花肉片，煸炒至出油且四周微黄时盛出。

原锅重上火位，放剩余色拉油烧至六成热，投入葱花爆香，放入豆瓣酱和豆豉炒香出色，再放酱油和白糖炒匀，倒入炒好的五花肉片和蒜苗段炒至断生，调入盐，再次炒匀，出锅装盘即成。