冷锅串串

特色

“冷锅串串”发源于有着“天府之国”“美食之都”之称的四川，是一道具有新时代风味的美食。它是先将初步加工好的食材穿成串，再放在调好味的麻辣汤汁里浸泡入味而成的。具有用料广泛、色泽美观、口感多样、麻辣味浓、食用方便的特点。既可作街头小吃，又可登大雅之堂。

原料

制法

将鸡胗治净后，放入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里煮熟，捞出漂冷，用刀切成薄片；大虾治净，下入沸水锅中煮熟，捞出沥水晾凉；水发毛肚治净并切成小块，下入沸水锅中汆至断生，捞出放入凉开水里漂冷。

把土豆、莲藕洗净去皮，分别切成薄片，用清水漂洗去表面淀粉，放入沸水锅里焯至断生，然后捞入冷水盆里漂冷；青笋去皮，切菱形片，用1克盐腌制；水发木耳撕成小朵并洗净，再放入沸水锅里汆透，捞入凉开水里漂冷。将上述加工好的食材分别用竹签穿成串，待用。

把冷鸡汤倒入小盆内，加入盐、白糖、花椒粉、鸡精、藤椒油和香辣红油，搅匀成麻辣汤汁。先把荤料串串放入汤汁里浸泡10分钟，再放入素料串串浸泡5分钟至入味，即可取出食用。