清清淡淡才是真
老北京火锅底

15分钟

简单

特色

至简的方式才能品味出食材至上的本味，在冬天吃上一顿热气腾腾的涮羊肉，这才是老北京人在寒冷天气里的正经事。

主料：海米10克，紫菜少许

辅料：大葱3段，姜3片，盐2茶匙

适用锅具：铜锅

涮料搭配：肉类，如羊肉卷、肥牛片；绿叶蔬菜，如菠菜、茼蒿

最佳蘸料

麻酱碟

P124

咸香腐乳碟

P129

小贴士

老北京火锅的汤底清淡，可以先下入羊肉片或肥牛片涮食，这样可以让肉类的鲜味也进入汤中，烫菜、烫面更有味道。

做法

1 将海米用清水冲洗干净，放入锅中。

2 取少许紫菜泡开，洗去泥沙。

3 把洗好的紫菜、海米和葱段、姜片放入锅中，加入足量清水煮沸。

4 水沸腾后撒入盐调味即可。

锅底升级

老北京火锅的清汤汤底最能突出食材的本味。如果不喜欢吃海米或紫菜，也可以准备些干香菇泡发后用来替换锅底中的其他食材。

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