寿字鸭羹

原料 鸭胸肉200克，蘑菇、冬笋、青蒜花各15克，鸡蛋清2个。

调料 精盐、料酒、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。

准备工作 Preparations

1.把冬笋、蘑菇分别洗净，沥净水分，均切成小丁，再一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥净水分。

2.鸭胸肉洗净，放入清水锅内煮熟，捞出用冷水过凉，,擦净水分，先切成小条，再切成丁。

制作步骤 Method

1.鸡蛋清放入碗中，抽打成蛋泡状，放入抹有香油的盘中，修成直径10厘米、厚1厘米的圆形，上面用蒜花摆成“寿”字，再放入蒸锅内，用旺火蒸2分钟，取出。

2.锅中加入植物油烧热，放入鸭丁、冬笋丁、蘑菇丁炒匀。

3.加入精盐、鲜汤、料酒烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，出锅倒入汤碗内，推入蒸好的“寿”字即可。