豆皮

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』豆皮又称为油皮、腐竹、豆腐衣，与豆腐近似，但较薄。

『营养功效』豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。

『烹饪技巧』压成的豆腐皮，其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可；而豆腐皮的菜品则较为丰富。豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香。

『采购原则』建议去买时，那些外表光亮，很是好看的都不要买，其实豆腐皮做出来的样子并不会很油亮的。

炒豆腐皮

原料：豆腐皮250克，猪外脊肉150克。

调料：植物油3大匙，葱花、姜末各适量，酱油、料酒各1大匙，白醋、白糖各1小匙，精盐、味精各1/2小匙，淀粉适量。

做法：

1　将豆腐皮泡软、洗净，猪外脊肉洗净，均切丝备用。

2　炒锅上火烧热，加适量底油，先下入肉丝煸炒至变色，再放入葱末、姜末爆香，然后下入豆腐皮丝，烹入料酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐翻炒均匀，再添适量清汤，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入植物油，撒上葱花，即可出锅装盘。

京酱素卷肉丝

原料：豆皮150克，紫甘蓝100克，香菇50克，豆干50克。

调料：葱、姜各10克，精盐、鸡精、酱油、白糖、甜面酱、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油2大匙。

做法：

1　将豆干放入开水中，加少许精盐、植物油浸泡几分钟，再倒出水控干。

2　坐锅点火倒入油，下姜末爆香，放入甜面酱炒香，加入豆干、香菇翻炒，加少许水，放入酱油、盐、鸡精、白糖调味，水淀粉勾芡炒匀出锅，装盘备用。

3　将豆皮、葱丝、紫甘蓝和搭配炒好的豆干卷起来一起食用即成。

豆皮炒韭菜

原料：豆皮300克，韭菜200克。

调料：姜末5克，精盐、鸡粉、味精各1/2小匙，香油适量，葱油4小匙。

做法：

1　将豆腐皮洗净，放入冷水中泡软，切成细条，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干水；韭菜摘洗干净，切段备用。

2　坐锅点火，加入葱油烧热，先下入姜末炒香，再放入韭菜炒至变色，然后加入豆腐皮，加入精盐、鸡粉、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。