豆干
1小匙=5克 1匙=10克
1大匙=15克 1杯=240毫升
『主料简介』豆干是将豆浆灌入模具、压去大部分水分后的半干制品，其味道香醇，营养丰富。
『营养功效』豆干营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪，碳水化合物及钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，营养价值不低于牛奶，不仅具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊的功效，还是较好的美容食品。
『烹饪技巧』豆干可单独成菜，也可切成丝、片、丁、粒等作荤素菜的配料。适合用炒、拌、烧、烩、煮等方式烹调。
『采购原则』新鲜的豆干外表干爽不黏滑，质地软嫩富弹性，闻起来有清新的豆香而无酸味。
韭黄干丝
原料：豆腐干200克，韭黄250克。
调料：植物油2大匙，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，酱油1/2小匙，白糖、醋各1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤80克。
做法：
1 豆腐干切成丝。
2 韭黄洗净切小段。
3 白糖、鲜汤、醋、精盐、酱油、味精、水淀粉放入小碗内调成兑汁芡。
4 取干净炒锅，置中火上烧热，倒入植物油，待油温升至五六成热时，煸炒干丝，待油温升至七八成热时，放入韭黄，倒入兑汁芡，翻炒收汁，淋明油起锅即成。
红爆豆腐干
原料：白豆干250克，去皮猪底板肉250克，蒜苗50克，红椒25克。
调料：甜面酱1大匙，酱油、白糖、料酒各1小匙，精盐2/5小匙，味精1/5小匙，植物油2大匙。
做法：
1 将带肥膘底板肉洗净，切1.5厘米长的长方薄片。
2 蒜苗洗净，切斜刀段，红椒去蒂、去籽、洗净，切滚刀块。
3 白豆干用斜刀切成1.5厘米的长方薄片，备用。
4 炒锅烧热，倒入植物油，将肉片炒散，炒到肉片发白吐油时，加甜酱炒至呈红色，再放白豆干、红椒煸炒，倒入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，加入蒜苗翻炒断生后装盘即成。
鸡粒雪菜炒豆干
原料：豆干200克，马蹄50克，雪菜50克，鸡肉80克。
调料：青、红椒各25克，芝麻10克，松仁10克，葱、姜、蒜各15克，精盐、白糖、蚝油、酱油各1/2小匙，植物油2大匙。
做法：
1 将豆干切成丁用温水泡一下，马蹄拍碎，鸡肉切成小粒加入精盐腌制，雪菜、青红椒分别切成粒备用。
2 锅中加入少许植物油烧热，先放入鸡粒炒散，再放入豆干、葱姜蒜末中火煸炒，待豆干炒透后加入雪菜、马蹄翻炒，加入精盐、白糖、蚝油、酱油调味，炒匀撒入芝麻、松仁即成。
扬州干丝
原料：豆腐干400克，熟鸡丝、虾仁各50克，熟鸡肫片、熟鸡肝各25克，熟火腿丝、焯过水的豌豆苗各10克，冬笋丝30克。
调料：虾籽3克，精盐1小匙，白酱油2小匙，鸡清汤2杯，植物油5大匙。
做法：
1 将豆腐干丝放入开水中浸烫2次，再沥干水分，备用。
2 油熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3 锅中舀入鸡汤，放干丝，再将鸡丝、肫片、笋放入锅内一边，加虾籽、植物油3大匙置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
炒素丝
原料：香豆腐干4块，青笋100克，水发香菇25克。
调料：精盐4/5小匙，味精1/5小匙，酱油、白糖、香油各1小匙，水淀粉2小匙，植物油5小匙。
做法：
1 取笋肉切成丝；香豆腐干和水发香菇洗净后，用刀切成丝，待用。
2 将青笋丝入沸水锅中焯一下，断生即可，捞出，挤干水分，备用。
3 待油升温至八成热时，放入各种丝煸炒后，加入酱油、白糖、精盐、味精和少许水，待烧沸，调入水淀粉勾芡出锅，淋上香油即成。
糖醋豆腐干
原料：豆腐干500克。
调料：辣椒20克，姜片、蒜片、葱粒各5克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，醋、水淀粉各2小匙，酱油1小匙，白糖4小匙，鲜汤80克，植物油2大匙。
做法：
1 豆腐切丁，辣椒去蒂、去籽，洗净，切菱形片。
2 植物油烧至七八成热时，倒入豆腐炸酥捞出，沥油。
3 辣椒片、姜片、蒜片、酱油、精盐、白糖、醋、鲜汤、水淀粉放入碗中调对汁芡。
4 原锅放火上，倒入植物油烧热，烹入调汁搅匀，待汁浓时，放入豆腐、葱粒，加味精搅匀即成。
毛豆炒豆干
原料：豆腐干200克，青毛豆100克，红椒30克。
调料：植物油2大匙，精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，酱油1/2大匙。
做法：
1 将豆腐干切成细丝；鲜红椒去籽，洗净，切成细丝。
2 取净锅，置于旺火上，倒入适量清水，烧沸，将红椒丝略焯一下即捞出，沥干水。
3 青毛豆也用沸水汆熟，捞出沥干水分。
4 炒锅洗净，重置火上，倒入植物油烧热，待油温升至七八成热时，放入豆腐干丝、红椒丝煸炒，加入毛豆、精盐、酱油、鸡精调味，翻炒片刻，淋明油，出锅装盘即成。
小鱼炒豆干
原料：五香豆干5块，小鱼干120克，红椒30克。
调料：植物油1大匙，葱、蒜、姜末共15克，精盐4/5小匙，酱油1/2小匙，白糖、醋、料酒各1小匙。
做法：
1 小鱼干泡软，洗净，五香豆干切片。
2 锅中烧沸适量清水，将切好的五香豆干片投入沸水锅中汆烫，除去豆腥味，捞出；干净炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，放蒜末、葱末、姜末，放入豆干略炒，盛起备用。
3 锅内留少量油，放入小鱼干、料酒炒匀，加入豆干、精盐、酱油、白糖、醋炒匀即可盛出。
葱烧豆干
原料：豆干300克，大葱段100克。
调料：酱油、味精、白糖、香油各少许，红辣椒2个，水淀粉适量，鲜汤2大匙，植物油2小匙。
做法：
1 将豆干洗净，切成条状，下入沸水中焯透，捞出沥干，再放入热油中炸一下，捞出沥油备用。
2 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱段炒香，再添入鲜汤，放入豆干、酱油、白糖煨烧1分钟，然后加入味精调匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。