黑木耳

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』黑木耳又称黑菜、桑耳，味道鲜美，营养丰富，能养血驻颜，祛病延年。

『营养功效』黑木耳中含有一种植物胶质，对人体有特殊的滋补作用，可起到清胃、涤肠的功效。黑木耳含铁量是猪肝的7倍多，常吃能养血驻颜，防治缺铁性贫血。

『烹饪技巧』黑木耳一般用来炒食或凉拌，也可做汤食用。

『采购原则』新鲜的黑木耳，选耳型大、肉质薄、表面平滑、有弹性、颜色呈红褐色者为佳。干木耳以朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂的为上品。

黑白炒时蔬

原料：黑木耳、银耳、黄瓜、红辣椒各50克。

调料：植物油1大匙，葱丝、蒜末、姜丝各适量，花椒5粒，精盐、味精各1/2小匙。

做法：

1　将黑木耳、银耳分别放入盆中，加水浸泡2～3小时，去蒂洗净，用手撕成小朵，再放入滚水中焯透，捞出后放入凉水中备用。

2　将黄瓜去皮、洗净，切成菱形片；红辣椒去蒂、去籽、洗净，也切成菱形片待用。

3　将黑木耳、银耳、黄瓜、红辣椒放入盆中，加入精盐、味精、葱丝、姜丝拌匀，装入盘中。

4　锅中加油烧至三成热，放入花椒粒小火炸至变色，去除花椒粒，将油浇在盘中即成。

肉末木耳炒豆腐

原料：水发木耳50克，南豆腐350克，猪肉末50克。

调料：植物油2大匙，葱、姜、蒜末共12克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，鲜汤1小杯。

做法：

1　将豆腐上笼蒸透，用刀改成2厘米见方的块，木耳撕小片备用。

2　炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成热时，将豆腐块下入煎制，待两面煎黄时，先放肉末，葱末、姜末、蒜末煸炒，再下入木耳、鲜汤、酱油、精盐、味精，调好口味出锅装盘即成。

木耳炒肉

原料：水发木耳100克，猪肉150克。

调料：植物油3大匙，酱油、味精各1大匙，精盐1/2小匙，花椒水、葱花各适量，湿定粉50克。

做法：

1　把木耳摘去硬根，洗净泥砂，把肉切木耳大小的薄片。

2　炒锅内放油，烧热，放入肉片煸炒。再放入葱花、酱油、花椒水，随即下人木耳煸炒。出勺前，撒入精盐和味精后推匀，用水淀粉勾芡，即可出勺装盘。