牛舌

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』牛舌是牛的石头，外有一层老皮。

『营养功效』牛舌味甘、性平，归脾、胃经；牛舌具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛舌与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛舌加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

『烹饪技巧』去掉老皮，可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。

番茄牛舌

原料：牛舌500克，番茄酱50克。

调料：大料、葱花、姜片各少许，精盐1小匙，醋1/2小匙，白糖2小匙，水淀粉3小匙，香油4小匙，料酒5小匙，植物油2大匙。

做法：

1　将牛舌泡洗干净后，放开水锅内加葱、姜、精盐煮至烂熟，捞出晾凉，去掉舌上的薄膜，切成5毫米厚的片，装盘待用。

2　炒锅内放香油烧热，入姜末稍炸后，烹入料酒，再加番茄酱，煸炒出香味后，加水调开，再将牛舌推入锅内，加入全部调料，见开后转小火煨，待汁基本收尽，稍淋点淀粉，加入明油，出锅盛盘即成。

鲍汁牛舌扣什菌

原料：牛舌1000克，杂菌、鲜芦笋各200克。

调料：植物油3大匙，葱段、姜片各50克，大料2粒，蚝油、香油各1小匙，精盐、味精、鸡精、料酒各1/2大匙，水淀粉适量，老汤2000克。

做法：

1　将牛舌用葱段、姜片、大料，煮熟后捞出，去除外皮、切片，整齐地码入碗中。

2　将杂菌洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鲜芦笋洗净，放入沸水中焯透，再加入适量精盐、味精拌匀，摆在盘子的四周。

3　锅中加油烧热，放入杂菌炒至熟透，再倒入牛舌碗内备用。

4　在牛舌碗内加入老汤、蚝油、精盐、味精、鸡精、料酒调匀，上屉蒸5分钟，取出后滗净汤汁，倒扣在芦笋盘中，再将汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛舌上即成。

椒麻牛舌

原料：牛舌500克。

调料：植物油1大匙，葱丝、姜丝各50克，蒜片适量，精盐、味精各1/2小匙，葱段、姜片各5克，酱油2小匙，大料2粒，老汤、水淀粉各适量，辣椒油、花椒油各1小匙，红干椒丝15克，香菜段30克。

做法：

1　牛舌洗净，放入清水中浸泡1小时，去除血水备用。

2　锅中加水烧开，放入牛舌、葱段、姜片、大料，煮熟后捞出，去除牛舌表皮，切成5厘米见方的块。

3　锅放油烧热，先爆香红干椒丝、葱丝、姜丝、蒜片，再加入酱油、老汤、精盐，然后放入切好的牛舌略烧一会儿，待原料入味后，加入味精，撒入香菜段，再用水淀粉勾芡，淋入辣椒油、花椒油、即可食用。