牛肚

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』牛肚即牛的胃，营养丰富、味道香醇，具有补虚损、健脾胃的功效。

『营养功效』牛肚含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴等功效，对病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃功能较弱的人有较好的食疗作用。

『烹饪技巧』牛肚适合做冷菜，可用卤、酱等方式烹调。牛肚也可以用炒、爆、熘等方式制作热菜，还可以用于火锅料理。

『采购原则』新鲜的牛肚，色泽浅黄且带有光泽，质地坚实而有弹性，表面黏液较多。

熟炒牛肚丝

原料：牛肚250克，黄瓜150克。

调料：葱、姜各少许，蒜2小匙，精盐1/2小匙，味精1小匙，醋3小匙，大料2粒，料酒、香油各4小匙，花椒适量。

做法：

1　姜切丝，蒜切片，葱切成寸段，黄瓜洗净切成丝。

2　将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水氽煮一下捞出，再用净水洗去杂质，将开水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，见开后用小火煨烂，捞出用凉水泡洗，切成细丝。

3　炒锅上火入香油烧热，将葱、姜丝炸一下，放入肚丝，烹料酒，加精盐、味精快速煸炒，再放蒜片、黄瓜丝快速煸炒几下，淋香油，出锅盛盘。