牛腩肉

1小匙=5克　1匙=10克

1大匙=15克　1杯=240毫升

『主料简介』牛腩肉指牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉，质地细嫩且营养丰富，是牛肉中的上品。

『营养功效』牛肉含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成比猪肉更符合人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育和术后、病后需要调养的人十分有益。牛肉中含有丰富的铁质，有较好的补血作用。牛腩的脂肪含量较高，肉层薄而油花多，且带有白色筋膜，具有暖身益气的功效，可作为体质虚寒者调理身体之用。

『烹饪技巧』牛腩适用红烧、炖煮方式烹调，也可煲汤食用。

『采购原则』优质的牛腩色泽红润且均匀，肌肉有弹性，脂肪组织较多，外表微干、不黏手，有清香的肉味。

川味牛肉

原料：牛脯400克。

调料：干辣椒15克，红糖1/2匙，名笋块10克，料酒、盐麻油各1小匙，植物油1大匙。

做法：

1　将牛脯洗净，切成1寸见方的块，放在铁板上烤透，备用。

2　炒锅内倒入植物油，油温烧至六七成热时，放入干辣椒，料酒，红糖，名笋块，盐，麻油，烤牛脯至收干汁装盘即成。

咖喱焖牛肉

原料：熟牛腩肉200克，土豆1个。

调料：洋葱末、青红椒末各适量，蒜末、姜末各1大匙，咖喱粉、大料粉、小茴香粉各1小匙，绍酒、精盐各2小匙，牛肉清汤粉、花生酱、椰浆、鹰粟粉、牛油各少许。

做法：

1　将熟牛肉切成块；土豆去皮、切块，放入热油中炸至金黄色，捞出备用。

2　坐锅点火，加入牛油烧热，先爆香洋葱末、蒜末、姜末，再加入咖喱粉、大料粉、小茴香粉、牛腩，然后烹入绍酒，添入清汤，烧开后撇净浮沫，加入精盐、牛肉清汤粉、花生酱、土豆烧至入味，再加入青椒、红椒，调进椰浆，用鹰粟粉勾薄芡淋入明油，即可出锅装碗。

扒牛肉条

原料：熟牛腩肉500克。

调料：葱段少许，姜片、芝麻油各1/2小匙，精盐1小匙，料酒、酱油各2小匙，水淀粉1大匙，植物油2大匙，大料3瓣。

做法：

1　牛肉放冷水内泡透，在锅内炖透，捞出冲洗干净，加清水，放入牛肉、葱段、姜片，置旺火烧沸后去沫，加盖，用小火焖煮2～3小时，熟透捞出晾凉。

2　切去牛肉上的脂皮及不整齐的边，切成条，净面朝下整齐地码入碗内，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，旺火蒸20分钟后，去掉八角、葱、姜，滗出汤汁，牛肉条扣在平盘内。

3　将蒸牛肉从原汤倒炒锅内，加酱油，烧沸，勾芡，淋芝麻油，浇在牛肉上即成。