南　瓜

南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就连刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。

一般人群均可食用

1．尤其适宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；

2．南瓜性温，胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者少吃；同时患有脚气、黄疸、气滞湿阻病者忌食。

嫩的南瓜可以凉拌后生吃，老点的最好不要生吃。因为南瓜生吃带有涩味，所以生吃之前要将南瓜去皮，切成薄片，然后用清水漂洗一下凉拌。

口味特点

鲜咸味

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干煸南瓜条

☆材料：南瓜500克，猪肉50克，芽菜25克。植物油3大匙，葱花5克，精盐1/2大匙，味精、料酒各1小匙，白糖、香油各1/2小匙，淀粉3大匙。

★做法：1．南瓜切条，入沸水烫至三成熟，捞出沥干，裹匀淀粉；猪肉切末。2．锅入油至七成热，入南瓜条炸至外皮酥脆，捞出沥油。3．锅中留适量底油烧热，先入肉末煸干，再烹料酒，放芽菜、葱花、南瓜条炒匀，然后加精盐、白糖、味精，小火煸炒5分钟，再淋香油即可。

南瓜炒百合

☆材料：南瓜500克，百合100克，青、红椒各10克。植物油1大匙，葱末、姜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉1大匙。

★做法：1．将南瓜切长片，入沸水中焯熟；百合去黑根；青、红椒切菱形片，再与百合一起入沸水焯一下，捞出沥干。2．锅中加油烧至五成热，先下入葱末、姜末炒香，再放入南瓜、百合、青、红椒略炒，然后加入精盐、味精翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入明油即可。

煎南瓜

☆材料：南瓜500克，芹菜25克。植物油3大匙，精盐少许，胡椒面少许，面粉40克。

★做法：1．将南瓜削去皮，切成长片，用精盐腌一下，挤出水并撒匀面粉，用精盐和胡椒面调好味。2．用煎锅，放入适量植物油，置火上烧热，下入南瓜片，在文火上把两面煎成金黄色、即可装盘食用，装盘后撒上切碎的芹菜末或香菜末即可。

南瓜牛肉汤

☆材料：南瓜600克，牛肉300克。生姜1块，精盐、白糖、生抽、植物油各少许，淀粉适量。

★做法：1．将生抽、植物油、白糖、淀粉拌匀成腌料备用。2．将牛肉洗净，抹干水，顺横纹切成薄片，加入腌料拌匀，腌透入味待用。3．将南瓜洗净，去皮、瓤，切成小块；生姜去皮、洗净，切成片备用。4．瓦煲内加入适量清水和生姜片烧开，再放入牛肉煲熟，然后放入南瓜煲至熟烂，加入精盐调味即成。

腊肉南瓜汤

☆材料：腊肉300克，南瓜400克，莲藕100克，元葱末少许。精盐适量，味精1/2小匙，料酒、植物油各2大匙。

★做法：1．将腊肉切片，入沸水焯烫去精盐分，捞出洗净。2．南瓜洗净，切开，用勺子掏去籽、瓤，切块；莲藕去皮、洗净，切片。3．锅中加入植物油烧热，下入元葱末炒香，再放入腊肉煸炒均匀，然后烹入料酒，倒入8杯清水煮沸，再放入南瓜、藕片、精盐、味精煮至南瓜熟烂时，离火即可。

清香小炒

☆材料：南瓜、青笋、木耳、小油蘑各100克。葱、姜末共10克，精盐4/5小匙，味精1/5小匙，料酒、白糖各1小匙，植物油25克。

★做法：1．将南瓜对剖两半，去籽、切片；青笋去皮、老根，切片；木耳用清水浸泡涨发；小油蘑切片。2．将南瓜片、青笋片、木耳、小油蘑分别下入沸水锅中焯水，捞出沥水。3．净锅倒入植物油，至七八成热时，用葱、蒜爆锅，放入原料，加调料翻炒，淋明油，即成。

菜肴口味

鲜咸味

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年糕炒南瓜

☆材料：年糕200克，南瓜200克。精盐1小匙，鸡精3/4小匙，白糖3/4小匙，清汤150克，湿淀粉3大匙。

★做法：1．南瓜去皮切片，年糕切片待用。2．锅内放水烧沸，入年糕片和南瓜片一同氽水，捞出控干水分。3．炒锅上火，入油烧热，放入南瓜和年糕，加入清汤调入精盐、鸡精、白糖翻炒片刻，用湿淀粉勾芡即可。

蛋黄焗南瓜

☆材料：小南瓜1个（约400～500克），咸鸭蛋黄4个，香葱段适量。植物油2小匙，料酒1小匙，精盐1/2小匙，鸡精1/2小匙。

★做法：1．将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切薄片。2．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入精盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成。

南瓜饼

☆材料：南瓜400克，糯米粉600克，莲蓉馅300克。猪化油100克，白糖150克。

★做法：1．南瓜去皮洗净，上屉蒸熟烂，取出晾凉备用。2．糯米粉加南瓜及调味料搅匀，揉成面团，每25克一个面剂，包15克莲蓉馅，制成南瓜形状。3．平锅上火烧热，刷适量油，下入南瓜饼，将两面煎成金黄色，见鼓起熟透，出锅装盘即可上桌食用。

南瓜蚬尖汤

☆材料：蚬尖（速冻）200克，南瓜300克，紫苏叶少许，青苹果1/2个。精盐适量。

★做法：1．将南瓜去皮、去籽，切成块，入清水锅中煮熟，取一半放入果汁机中搅打成汁备用。2．将蚬尖解冻洗净；青苹果洗净，切成片待用。3．将南瓜汁倒入锅中，加入精盐煮沸，再放入蚬尖、另一半南瓜、紫苏叶、青苹果煮熟，待汤汁浓稠后熄火即可。

群菌南瓜块

☆材料：南瓜250克，滑子菇、草菇、鸡腿菇各100克，韭菜30克。精盐、胡椒粉、豆豉汁、鸡精、蒜末各1小匙，植物油30克。

★做法：1．将南瓜切块，韭菜切段。2．坐锅点火倒入油，至五成热下南瓜块，滑油捞出沥干水分，锅内留底油下蒜末、豆豉汁炒香，放入南瓜块，加高汤，再放入蘑菇，加精盐、鸡精、胡椒粉调味，大火烧5分钟，起锅前放入韭菜段，倒入沙锅中再略煲几分钟即可。

老南瓜煲精肉

☆材料：老南瓜1/4个，精肉200克。生姜10克，精盐2小匙，味精1小匙，白糖1/2小匙，胡椒粉、植物油各4小匙。

★做法：1．老南瓜去籽去皮，切成大块；鱼腩切成大块；生姜切成薄片。2．瓦煲烧热放植物油，下精肉煎一下，注入适量清水用中火煲30分钟。3．然后加入老南瓜、精盐、味精、白糖、胡椒粉；同煲15分钟即成。

泡椒嫩南瓜

☆材料：嫩南瓜300克，泡辣椒30克。精盐、味精各1/2小匙，植物油2大匙，葱花5克。

★做法：1．将南瓜切丝，锅中水烧沸，放入南瓜丝汆至刚熟捞起，晾凉。2．泡辣椒去蒂去籽，切粒，锅中烧油至四成热，放入泡辣椒粒慢慢炒至出色、出香味时，起锅晾凉。3．先将南瓜丝加入精盐、味精拌匀装盘，再浇上炒制后的泡辣椒粒，最后撒上葱花即成。

金瓜百合

☆材料：南瓜400克，百合250克。精盐1小匙，味精2/5小匙，水淀粉2小匙，葱油20克。

★做法：1．将南瓜去籽及瓤，切片。2．鲜百合用清水浸泡至软，待用。3．锅中烧沸清水适量，将百合放入沸水锅焯水1～2分钟，捞出沥水，备用。4．炒锅烧热，锅中加入葱油炝锅，将南瓜、百合放入锅中同炒，加入精盐、味精等调料，成熟时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。