菠　菜

小时候看大力水手漫画时，大力水手遇到紧急状况时就会吃一罐菠菜，大喊“给我力量，菠菜”，然后就去救奥利弗。菠菜含有大量的钙、铁、维生素A，特别有助于女性和孩子的成长。

秋天的菠菜叶子厚大，味道鲜美，是吃菠菜的最好季节。菠菜可以炒，可以凉拌。而凉拌是最好的方法，因为制作时间短，不需高温的油烹饪，可以保留大量的铁及纤维。让菠菜的营养得到更好的吸收。大多数女性都贫血，而菠菜是最好的食疗材料，制作过程简单，不要求你有很高的料理技术，低热量及高纤维使其成为人们的首选。

菠菜根部的土涩味比较重，大多数人都不喜欢吃，做菜时候都会扔掉，但根部的营养最丰富，所以建议大家仔细洗干净，拌好后一起食用。

菠菜每百克可食部分含钙、磷、维生素C分别是72毫克、53毫克和39毫克。菠菜味甘性凉，有养血、止血、敛阴、润燥之功效。

菠菜中的胡萝卜、维生素B₆、叶酸、铁和钾的含量极其丰富，还含有有助于消化的酶类。菠菜所含的草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，可使肾炎病人的尿色混浊，盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食用。

注意：

1．挤菠菜的水分时候，将菠菜团成一团，均匀用力，不要把菠菜挤烂。

2．做拌菜的时候用海鲜酱油代替盐来调味会更好吃。如果菠菜有青菜味的话，可以在里面放一勺糖后稍微在水里焯一下就好了。

3．煮汤的时候直接放入生菠菜可能产生造成结石原因的水酸，并且汤的味道也略差一筹，最好是在煮汤之前把菠菜用热水焯10秒钟，然后迅速捞出，晾凉以后用冷水清洗一遍，这样做出来的菠菜大酱汤味道会更清爽。

口味特点

甜酸味

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螺片拌菠菜

☆材料：海螺肉200克，菠菜100克。蒜末15克，陈醋1大匙，精盐、味精、花椒油各适量。

★做法：1．将海螺肉洗涤整理干净，片成连刀片，再下入沸水中焯透，捞出沥干；菠菜洗净、切段，下入沸水中焯烫一下，即刻捞出，用冷水冲凉，挤净水分备用。2．将海螺片和菠菜放入碗中，加入蒜末、陈醋、精盐、味精、花椒油，拌匀即可。

糖醋菠菜

☆材料：菠菜450克，黑、白芝麻各10克。蒜末10克，精盐1小匙，白糖、醋各1/2小匙。

★做法：1．锅烧热，入黑、白芝麻，小火炒熟，盛盘晾凉。2．菠菜洗净，沥水，加入有精盐的沸水中，大火烧开，焯2～3分钟捞出，沥水。3．把焯熟的菠菜放入冷水中浸泡至凉透捞出，沥水，切成段。4．把菠菜段加入黑、白芝麻，再加精盐、白糖、醋，拌匀即可。

甜杏仁菠菜

☆材料：嫩菠菜适量，甜杏仁（罐装）75克。香油1/2小匙，精盐、醋、味精、白糖各1小匙，植物油适量。

★做法：1．菠菜去根洗净沥水；甜杏仁洗净沥水。2．锅入水，加精盐、植物油，烧开，下入菠菜，焯至熟透捞出，沥水。3．把焯熟的菠菜入冷水内浸泡至凉透捞出，沥水，切成段。4．把菠菜段放入大瓷碗中，加甜杏仁，放入醋、精盐、味精、白糖，淋香油，拌匀，即成。

果蔬浓汤

☆材料：菠菜400克，苹果200克，菜花50克，胡萝卜1/2根，牛奶适量，法香少许。精盐、胡椒粉各少许。

★做法：1．将胡萝卜切丁；菜花切小朵备用。2．将菠菜择洗干净，切成段；苹果去皮、洗净，切成丁，一同放入果汁机中，加入牛奶搅打成汁待用。3．汤锅中加入打好的果蔬汁，入适量清水搅匀，然后放入菜花、胡萝卜丁、精盐、胡椒粉煮至滚沸，出锅装碗，点缀法香即可。

菜肴口味

蒜泥味

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凉拌菠菜

☆材料：嫩菠菜500克。蒜5瓣，香油、醋各1小匙，精盐适量，味精少许。

★做法：1．把菠菜洗净沥去水；蒜切成细末。2．锅入清水，加入精盐，用大火烧开，下入菠菜焯至熟透（不能过火）捞出，沥水。3．把焯好的菠菜入凉水内浸泡至凉透捞出，沥去水，切成3厘米长的段。4．把菠菜段放入容器内，加入蒜末，再加入醋、精盐、味精，淋入香油，拌匀即可。

蚝汁拌菠菜

☆材料：菠菜300克。蒜末10克，蚝油1大匙。

★做法：1．将菠菜择洗干净，沥干水分。2．锅入清水，加入精盐，用大火烧开，下入菠菜焯至熟透（不能过火）捞出，沥水。3．把焯好的菠菜入凉水内浸泡至凉透捞出，沥去水，再对切一半，装入盘中。4．将蒜末撒在菠菜上，淋上适量蚝油，即可上桌食用。

口味特点

姜汁味

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上汤浸菠菜

☆材料：菠菜300克，草菇20克，松花蛋1/2个，枸杞子15克，胡萝卜25克。姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡粉、香油各1/2小匙，大骨汤50克，植物油2大匙。

★做法：1．将菠菜择洗干净，放入沸水中焯透，捞出沥干，装入碗中；胡萝卜、草菇分别洗净，胡萝卜切花，草菇切片，一起放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；松花蛋切成小块；枸杞子洗净备用。2．坐锅点火，加少许底油烧热，先下入姜片炒香，再放入松花蛋块煎成金黄色，然后添入大骨汤，放入枸杞、胡萝卜花、草菇片，再加入精盐、味精、鸡粉烧开，最后淋入香油，浇在菠菜上即可。

菠菜炒粉丝

☆材料：菠菜300克，龙口粉丝30克。姜末6克，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，胡椒粉2/5小匙，植物油30克。

★做法：1．菠菜切成4厘米长的段。粉丝用沸水泡软。2．锅中放清水，旺火烧沸，放入菠菜烫2分钟，捞出用凉开水过一下，滤干。3．炒锅烧热，倒入植物油，煸香姜末，放入粉丝炒散，加精盐和味精炒匀，盛在盘中。4．锅内留少量油，放入菠菜。加精盐、味精，倒入炒过的粉丝一同炒匀，装盘，撒上胡椒粉即可。

姜丝菠菜

☆材料：菠菜500克。嫩姜30克，香油3大匙，花椒油1/5小匙，米醋、精盐各1小匙，味精1/5小匙，白糖1/2小匙。

★做法：1．把菠菜洗净，沥水，下精盐，放水烧开，下菠菜，沥水。2．容器内加冷水，下入焯熟的菠菜，用筷子挑散，浸泡2分钟，至凉透捞出，沥去水。3．把菠菜切成段；姜去皮，拍松，再入碗捣成泥，加米醋、精盐、味精、白糖，淋入香油、花椒油，调匀成味汁。4．把菠菜段放盘中，再浇上味汁，点缀，即可。

菜肴口味

鲜咸味

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菠菜猪肝汤

☆材料：菠菜350克，猪肝150克。姜丝少许，葱1根，精盐适量。

★做法：1．将新鲜猪肝洗涤整理干净，切成均匀菱形片备用。2．将菠菜择去老叶、切除根，用清水清洗干净，从中间横切一刀；葱洗净，切成段待用。3．取干净炒锅置于旺火上，加入清水烧开，再下入猪肝煮沸，然后放入菠菜、姜丝、葱段再煮滚，加入精盐调味即成。

麻酱拌菠菜

☆材料：菠菜350克，水发木耳50克。芝麻酱20克，葱白20克，香油1/5小匙，芥末油、精盐、味精、白糖各1小匙，植物油4小匙。

★做法：1．木耳、菠菜洗净，芝麻酱加精盐、味精、白糖、芥末油、香油，搅成糊状。2．锅入水、加精盐、植物油，烧开，下木耳、菠菜，大火烧开，焯至熟透捞出，入冷水内，浸至凉透捞出，沥水。3．把菠菜切段，木耳切丝，葱白切细丝，均入盘拌匀，再浇入味汁，即可。