原料 活鳝鱼250克，嫩韭菜100克。
调料 精盐、鸡精、淀粉、胡椒粉各1/3小匙，味精、绍酒各1/2小匙，色拉油3大匙。
制作步骤
1 韭菜择洗干净，切成段；鳝鱼宰杀，去掉头、尾，剖开鳝鱼腹部，去掉内脏，剔去鱼骨头，洗净后擦净表面水分，切成细丝，放在大碗内，加入精盐、绍酒、味精、淀粉拌匀，码味上浆。
2 锅中加油烧至四成热，下入鳝鱼丝炒匀，再放入韭菜段稍炒，然后烹入绍酒，快速翻炒片刻，加入精盐、胡椒粉、鸡精快速翻炒至韭菜断生，出锅装盘即成。
