普罗旺斯炖菜

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难易度:★★★

烹调时间:120分钟准备材料

准备材料

番茄2个,白洋葱1个,栉瓜1根,茄子1根,红甜椒1个

准备调料

橄榄油1大勺,迷迭香适量,黑胡椒适量,盐适量,月桂叶1片,蒜3瓣,番茄红酱1大勺

1 备料

番茄顶部划十字,放入热水中煮沸,捞出放进冷水中;栉瓜、茄子洗净切薄片。茄子切片后放入盐水中;番茄去皮切块;红甜椒去籽切丝或圈;蒜切末;烤箱预热至180℃。

2 制作炖菜生坯

锅里热橄榄油,中小火炒香蒜末、白洋葱,放入月桂叶、番茄红酱及番茄块炒成糊状,加入盐及黑胡椒调味。把栉瓜片及茄子片交互堆叠,整齐地摆放在锅里的白洋葱番茄上,排好后再插入红甜椒圈,淋上橄榄油,撒上迷迭香,制成炖菜生坯。

3 烤炖菜生坯

加盖送入烤箱以180℃烤30分钟,再开盖以200℃烤30~40分钟至蔬菜软化及微焦即可。烤后先不要拿出,留置于烤箱里30分钟,取出以盐调味即完成。