网友问答　天然食品和传统食品里的安全问题

//@闷蛋蛋：中午吃了牛肉粉丝！孕妇能吃粉丝吗？有害吗？

范老师：粉丝的主要成分是淀粉，淀粉本身无毒。但粉丝可能含铝（添加明矾来增加筋道感），而且除了淀粉，其他营养素微乎其微，多吃对胎儿智力发育不利。偶尔一次就不必自责了，千万不要经常当饭吃。油炸食品、膨化食品、凉粉凉皮、饼干、过于雪白松软的面点等，都有同类问题，均不宜多吃。

//@炊烟袅袅23: 很多人不吃味精，但吃不少生抽，里面成分类似吗？

范老师：部分酱油添加了味精（谷氨酸钠）和鸡精（谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等）的成分。即便不加，天然也含有谷氨酸钠，因为酱油发酵原料中含有面粉和黄豆，面粉和黄豆天然含有谷氨酸，加入盐之后，就含有钠。所以酱油里必然含有谷氨酸钠。

//@月光如春风拂面v: 前两天看电视里说，味精在有些高温烹饪的方法中就不能放，多少摄氏度记不清了，不知道有没有道理？

范老师：过时的说法了。基本不用操心温度超过120℃的问题。炒菜时，虽然油温高，但放了菜之后就会降下来。菜熟时的温度超不过100℃，除非炒煳，或直接放在油里炸。

//@莹_1020: 土豆放入冰箱会把淀粉转化成糖，是什么原理呢？

范老师：这种变化有化学和生物学基础。液体的冰点与其中溶质的浓度有关，溶质增加，冰点就会下降，就不容易冻上。土豆、甘薯在天冷时也怕冻伤，但其中所含淀粉不能有效降低冰点，在淀粉被淀粉酶水解成小分子糖后，冰点降低，有利于抗冻，同时味道也会变甜。

//@-Gyo-: 只要是苦味食物都带毒性？

范老师：不一定。比如牛奶、豆浆的蛋白质被蛋白酶分解后，会有点苦味，但是没有毒性。即便含毒素，剂量小就不会造成实质性伤害，比如只吃两三粒苦杏仁或银杏不会中毒。此外，还与体质和健康状态有关，比如苦瓜、柚子，多数人吃了感觉清爽愉快，少数人吃了腹痛腹泻。

//@绿树荫浓夏日长：范老师，最近天天在喝百合汤，百合也是苦的，是不是也有毒素啊?

范老师：百合有苦的，也有甜的。您买的大概不是甜味品种。有苦味肯定是因为有一些毒性成分存在，只是毒性比较小或含量比较低罢了，不会造成实质性伤害。下次买兰州那边的优质百合试试，很香甜，就是比较贵。

//@令狐冲1974 ：农村的鱼塘一般在农田的水渠下游，打完农药后的田地如遇下雨冲洗，雨水全流到鱼塘里了。

范老师：城里人只知道蔬菜有农药，不知道鱼虾也有农药。我就是想告诉那些不敢吃菜，却敢把鱼虾蟹贝当饭吃的人，这样更危险。除非您是吃特供。提倡以肉为主食的人，实际上是提倡纯有机的贵族生活。

//@Hiromama-:请问范老师，水产品污染物超标，是指河鲜、海鲜吗？还是平时菜市场里常见的饲养的鱼类也同样超标呢？

范老师：甲壳类、软体动物类富集污染物的能力超过普通鱼类。所以同样的水质量，虾蟹贝类会更严重些。

//@且行且珍惜llx：转基因可能无毒，但是转基因食品可能对生育功能有损伤。这个结论是否正确需要几代人的试验才能有定论，作为一个公众人物，没有试验，随便一说，这是对公众负责的态度吗？

范老师: 正因为有很多试验验证，所以说吃了就不育才是不负责的。我们学校有转基因食品安全中心，每年做大批动物试验，未发现有传说中的害处。我本人支持国货，并不鼓励大家买进口大豆，但不能违背科学硬说它有害。

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❶ 一两=50g。