肥母鸡洗净，整下锅煮。用猪油四两、茴香四个，煮成八分熟，再拿香油灼黄，还下原汤熬浓，用秋油、酒、整葱收起。临上，片碎，并将原卤浇之，或拌蘸亦可。此杨中丞家法也。方辅兄家亦好。
【译文】
将一只肥母鸡洗净，整鸡下锅煮。用猪油200克、八角四个，煮到八分熟，再用香油炸至金黄色，再下到原汤熬浓，用酱油、酒、整葱收汤后起锅。临上菜时切片，并将原卤汁浇在上面，或者蘸调料吃也可以。这是巡抚家的制作方法。方辅兄家制作的也很不错。
