鸡粥

肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时放葱、姜，浇鸡油，或去渣，或存渣，俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣。

【译文】

肥母鸡一只，用刀将两面鸡脯肉去皮细刮，或用刨刀也可以；只可以刮和刨，不可剁，剁了味道就没那么浓香了。再用剩下的鸡熬成汤后，把鸡肉蓉下入汤中。吃的时候，将细米粉、火腿末、松子仁一起敲碎后放入汤内。起锅时放葱、姜，浇上鸡油，去渣留渣都可以。鸡粥适合老人食用。如果鸡肉是剁碎的要去渣，刮、刨的不用去渣。