生炮鸡

小雏鸡斩小方块，秋油、酒拌，临吃时拿起，放滚油内灼之，起锅又灼，连灼三回，盛起，用醋、酒、粉纤、葱花喷之。

【译文】

将小雏鸡切成小方块，用酱油、料酒拌匀，吃的时候，把已腌入味的鸡挂起，将滚油不断地浇于鸡上，油烧滚后再浇，多次淋灼后，直至鸡肉皮脆肉滑，盛起后，用醋、酒、芡粉、葱花浇在上面。