谷胱甘肽（Glutathione）

谷胱甘肽（Glutathione）是所有生命细胞中都含有的三肽化合物，是谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸的组合。谷胱甘肽是生物新陈代谢的重要中间物质，主要防卫DNA的损伤，尤以小麦胚和酵母中含量最高。谷胱甘肽有还原型和氧化型两种形式，氧化型是其还原型的二硫醚键的链接。谷胱甘肽可由酵母菌如酿酒酵母发酵制取。

化学结构

理化性质

谷胱甘肽为白色结晶状粉末，熔点195℃，能溶于水和稀醇，不溶于醇、醚和丙酮。其固体形态能稳定存在，而它的水溶液易被空气氧化成它的氧化型。其还原型的比旋光度：-21°（c=2.74%，H2O）。谷胱甘肽的CAS号为70-18-8。

安全管理情况

国家食品药品监督管理总局2014年发布的《关于已使用化妆品原料名称目录的公告》、CTFA、欧盟和中国香化协会2010年版的《国际化妆品原料标准中文名称目录》都将谷胱甘肽作为化妆品原料，未见它外用不安全的报道。

药理作用

谷胱甘肽与化妆品相关的药理研究见下表。

化妆品中应用

谷胱甘肽的巯基（—SH）能被氧化成—S—S—键，从而在蛋白质分子中生成交联的二硫键，—S—S—健也易经还原又转化为巯基，表现了巯基键氧化和还原的可逆性，这一性质对生物体的许多酶，尤其是一些与蛋白转化有关的酶的活性，产生重大的影响。两种构型中以还原形的作用更大，还原型的谷胱甘肽可使生物酶中的—S—S—键还原成—SH基，从而恢复或提高它们的活性。谷胱甘肽有广谱的抗氧能力，可在抗衰护肤品中使用；有增白皮肤的作用，能抑制皮肤褐变，并能有效调理皮肤和保湿；谷胱甘肽的巯基与头发中的半胱氨酸巯基能形成交联键，常与阳离子聚合物如JR400共用于烫发剂，毛发组织受到的破坏少。