谷氨酸（Glutamic acid）

谷氨酸（Glutamic acid）是一种酸性氨基酸，在自然界普遍存在的是L-谷氨酸。是蛋白质的主要构成成分，在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。现用微生物发酵法来进行大规模生产。

化学结构

理化性质

L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃时升华，247～249℃分解，： +37°～+38.9°。L-谷氨酸的CAS号为56-86-0。

安全管理情况

国家食品药品监督管理总局2014年发布的《关于已使用化妆品原料名称目录的公告》、CTFA和中国香化协会2010年版的《国际化妆品原料标准中文名称目录》都将谷氨酸作为化妆品原料，未见它外用不安全的报道。

药理作用

谷氨酸与化妆品相关的药理研究见下表。

化妆品中应用

在脂肪组织培养中，谷氨酸对cAMP的生成有促进，显示脂肪组织活性和代谢的增强，有促进减肥的作用；谷氨酸一般看用作化妆品的pH调节剂和营养性助剂。