3肝胆疾病
胆囊炎
胆囊炎与饮食有密切关系，饮食不当可诱发并加重胆囊炎的发病，不利于疾病的恢复，所以患有胆囊炎的人一定要调整好饮食。良好的饮食习惯和合理的饮食搭配，不仅能够预防胆囊炎，甚至对胆囊炎的治疗也有很好的辅助作用。
宜吃食物
这些食物含有丰富的β-胡萝卜素，有助于胆管上皮的生长和保持其完整性，帮助病变的胆道修复。
忌吃食物
这些食物为辛辣食物，会刺激胆囊，加重病情。
饮食原则
❶ 食物应以清淡、细软、易消化为宜，少吃或最好不吃油炸食品、肉汤、辛辣食品、酒等刺激性食物。
❷ 限制脂肪摄入量，烹调最好用植物油。
❸ 忌食动物内脏、蛋黄、咸鸭蛋、蟹黄等含胆固醇高的食物。
❹ 多吃富含维生素A和胡萝卜素的食品，如胡萝卜、西红柿等黄红色的蔬菜和水果。
❺ 选择纤维素含量高的食物。
❻ 增加食品中的蛋白质和碳水化合物的比例。
❼ 少食多餐，定量定时，不宜过饱。
推荐黄金搭档食谱
炒胡萝卜丝
■ 材料
胡萝卜300克。
■ 调料
香菜、盐、味精、植物油各适量。
■ 做法
1. 胡萝卜洗净，切丝；香菜洗净，切段，待用。
2. 炒锅置火上，倒油烧热，下入胡萝卜丝煸炒至变软，加入香菜，调入盐、味精即可。
胆结石
经调查显示，凡蛋白质、脂肪或糖类中任何一类吃得多者，其胆囊结石或胆固醇结石发病率就比较高，不吃早餐、餐后吃零食等不良的饮食习惯也是胆结石的重要诱因，而饮食调控是预防胆结石发生的理想办法。
宜吃食物
这些食物有清热、化积、利胆的功效，对胆结石患者有益。
忌吃食物
这些食物胆固醇含量高，如果代谢不完全，将成为形成结石的原料，加重病情。
饮食原则
❶ 应避免进食高胆固醇食物，特别是鱼卵、蟹黄及内脏类
❷ 多摄取纤维食物，如蔬菜、水果、燕麦、红小豆等。
❸ 应选择富含维生素A和维生素C的蔬菜、水果、鱼类及海产类食物。
❹ 禁止使用猪油、牛油等动物性油及棕榈油等饱和度较高的油类。
❺ 要坚持吃早餐，餐后不可吃零食。
❻ 少吃生冷、油腻、高蛋白、刺激性的食物。
❼ 烹调方式一般以煮、蒸、烤、凉拌等为主，最好避免煎、炸方式。
❽ 不可暴饮暴食、饮食过饱。
推荐黄金搭档食谱
鸡蓉冬瓜汤
■ 材料
鸡胸肉100克、冬瓜250克。
■ 调料
葱花、姜末、蛋清、料酒、水淀粉、盐、植物油各适量。
■ 做法
1. 鸡胸肉洗净，剁成肉蓉，加入蛋清，搅拌均匀；冬瓜去皮除籽，洗净，切细丝。
2. 汤锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，放入葱花和姜末炒香。
3. 倒入冬瓜丝炒匀，淋料酒，加入适量水，烧至冬瓜熟透，淋入鸡蓉搅匀，用盐调味，再用水淀粉勾芡即可。
脂肪肝
过高的热能摄入可使人的体重增加、脂肪合成增多，从而加速肝脏细胞脂肪变性。由此可以看出，脂肪肝的发生与不良饮食习惯有密切关系。饮食治疗是大多数脂肪肝病人治疗的基本方法，也是预防和控制脂肪肝病情进展的重要措施。
宜吃食物
这些食物具有降脂功效，有助“吃掉”脂肪肝。
忌吃食物
这些食品脂肪含量高，不易消化，容易在体内积聚，会加重病情。
饮食原则
❶ 适量食用高蛋白食物，每日摄入蛋白质100克左右。
❷ 饮食宜低糖、低脂、低胆固醇，禁食蔗糖、果糖、葡萄糖和含糖较多的糕点、饮料，忌食动物内脏、动物油等。
❸ 通过新鲜蔬菜和水果摄取充足的维生素。
❹ 供给足量的矿物质和膳食纤维。
❺ 充分合理饮水，不可用饮料、牛奶、咖啡代替。
❻ 饮食不宜过分精细，主食应粗细杂粮搭配，多食用蔬菜、水果和菌藻类，以保证摄入足够数量的膳食纤维。
❼ 坚持一日三餐的规律饮食习惯。
❽ 避免过量摄食、夜食、餐后零食、进食过快。
推荐黄金搭档食谱
凉拌海带丝
■ 材料
水发海带丝250克。
■ 调料
香菜、白糖、醋、盐、味精、辣椒油各适量。
■ 做法
1. 水发海带丝洗净，切成易入口的小段；香菜择洗干净，切末。
2. 汤锅置火上，倒入适量热水烧沸，放入海带丝焯水，用笊篱捞出，过凉，沥干水分，装盘，加白糖、醋、盐、味精和少许辣椒油拌匀，撒上香菜末即可。