6饮品、调味品及其他
蜂蜜
主要营养素：葡萄糖、果糖、有机酸、矿物质、维生素B1等
性味归经：性平，味甘、酸，归脾、肝、肾经
热量：321千卡/100克
保健功效
抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、保护肝脏、预防心血管疾病
人群宜忌
适合肺燥咳嗽、干咳无痰之人食用；适宜肠燥便秘，尤其是老年人、体弱者、产妇等。
1岁以下婴儿不宜食用；大便溏薄、肠滑泄泻者不宜；糖尿病患者不宜。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
梨+蜂蜜 清热化痰、止咳
山药+蜂蜜 补益中气、提神醒脑
不宜搭配（×）
韭菜+蜂蜜 易致腹泻
葱+蜂蜜 易致胸闷
食用宜忌
蜂蜜宜用温水冲服，不可用沸水冲，更不宜煎煮，否则营养素会被破坏。
白酒
主要营养素：水、乙醇等性味归经：性温，味苦、辛，归脾、胃、肺经
热量：351千卡/100克
保健功效
开胃消食、促进新陈代谢、驱除寒冷、舒筋活血
人群宜忌
风湿性关节炎者。
高血压、高血脂患者。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
荔枝+白酒 健胃开脾、止痛
杨梅+白酒 抗菌止痢
黄芪+白酒 通血脉、驱寒
螃蟹+白酒 补肾壮阳、开胃化痰
不宜搭配（×）
茶+白酒 加重心脏负担
牛奶+白酒 降低营养价值
辣椒+白酒 加重麻醉作用、使人疲惫
食用宜忌
白酒宜加热后饮用。
白酒不宜空腹、睡前、感冒或情绪波动时饮用，以免损伤心血管。
绿茶
主要营养素：茶多酚、咖啡碱、维生素C
性味归经：性凉，味辛，归肝、肺经
热量：196千卡/100克
保健功效
提神、清心、增强免疫力、防癌、防衰老、减肥
人群宜忌
神经衰弱、失眠患者、经期女性、孕期女性不宜多饮。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
桂圆+绿茶 补血清热、预防贫血
酸奶+绿茶 保健效果突出
西瓜+绿茶 生津止渴、清新口气
不宜搭配（×）
米酒+绿茶 加重心脏负担
枸杞子+绿茶 不易吸收
选购宜忌
绿茶的品种不同、香气不同，但总体来说香气自然芬芳、淡雅悠长，有清香型、嫩香型、花香型等；汤色以浅绿色、浅黄色且清澈明亮为佳，如果发黄、过深、过暗、混浊则不佳。
食用宜忌
隔夜茶不宜饮用，因为隔夜的茶容易滋生细菌，易引发中毒；而且浸泡过久的茶水，单宁酸会溶解过多，易引起消化不良。
空腹时不宜饮用浓茶，否则会抑制胃液的分泌，导致食欲不振。
服用硫酸亚铁等含有增血剂的药物时，不宜饮绿茶。
保存宜忌
放在茶叶罐中置于阴凉通风处，尤其要避免阳光暴晒，远离有异味的物质。
推荐黄金搭档食谱
绿茶豆腐
■ 材料
绿茶15克、豆腐200克、香菇2～3朵、胡萝卜20克。
■ 调料
酱油、白糖、盐、水淀粉、香油各适量。
■ 做法
1. 绿茶泡出茶汁备用；香菇泡软，切片；胡萝卜洗净去皮，切小片备用；豆腐切成片。
2. 炒锅置火上，放入豆腐煎至两面金黄后取出，再加入适量油，炒香胡萝卜片、香菇片，淋入酱油，并将豆腐下锅，放入少许白糖、盐和茶叶汁，烧煮至入味，最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少许香油即可。
葱
主要营养素：胡萝卜素、B族维生素、钾、钙、镁、硒、葱蒜辣素等
性味归经：性微温，味辛，归肺、胃经
热量：30千卡/100克
保健功效
健脾开胃、增进食欲、灭菌抗癌、降压降糖
人群宜忌
多食大葱对肠胃有刺激作用，患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人应严格控制食用量；另外，葱对汗腺刺激作用较强，腋臭、盗汗、多汗、精神倦怠等表虚者应慎食。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
红枣+葱 改善食欲不振、消化不良
豆豉+葱 解表和中
猪肉+葱 增强抗疲劳能力
糯米+葱 益气养血
羊肉+葱 补气养血、温中养胃
不宜搭配（×）
豆腐+葱 阻碍人体对钙的吸收
狗肉+葱 增火热
选购宜忌
宜挑选葱白较长，粗细适中的。
食用宜忌
大葱不宜长时间烹煮，因为其所含的大蒜素具有挥发性，经长时间的烹煮后会流失，降低大葱的营养价值，因此烹调大葱的时间应控制在10分钟以内。
烹调大葱时不宜丢弃可以食用的葱叶只吃葱白，因为葱叶中维生素A、维生素B1及维生素C等营养素的含量是葱白的一倍多，且葱叶还含有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养。
保存宜忌
常温存放即可。
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葱爆羊肉
■ 材料
羊肉片300克、大葱丝150克、香菜段少许。
■ 调料
蒜片、料酒、花椒粉或胡椒粉、淀粉、酱油、醋、香油各适量。
■ 做法
1. 将酱油、料酒、花椒粉或胡椒粉、淀粉适量放碗内调匀制成腌肉料；羊肉片洗净，用腌肉料拌匀，腌制10分钟以上。
2. 锅置火上，倒入油烧热，先爆炒蒜片，随后放入肉片，用大火急速翻炒，约10秒钟后将大葱丝也落锅，翻炒两三秒后先沿着锅边淋下料酒烹香，并立刻加入酱油，翻炒一下，再沿锅边淋醋，滴下香油，炒拌均匀，见大葱稍微断生，加入香菜段迅速装盘即可。
姜
主要营养素：挥发油、姜辣素及多种维生素
性味归经：性温，味辛，归肺、脾、胃经
热量：41千卡/100克
保健功效
提高食欲、帮助消化、止呕吐、抑制胆结石症、抗衰老
人群宜忌
伤风感冒者、寒性痛经者、胃部受寒者、高血压患者等尤其适合食用。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
甲鱼+姜 滋阴补肾、添精补髓
莲藕+姜 清热生津、凉血止血
绿豆芽+姜 驱寒
不宜搭配（×）
狗肉+姜 上火
选购宜忌
一般熏过的姜看起来干净，而且颜色浅、亮，皮薄，轻轻一搓就掉了。正常的姜应颜色发暗、发干。
食用宜忌
吃姜一次不宜过多，每次10克左右为宜，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。
冻姜、烂姜不能食用，因为姜腐烂后，会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌。
保存宜忌
未切过的姜可先用报纸包好，然后放冰箱里。
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生姜粥
■ 材料
生姜25克、大米100克、枸杞子10克。
■ 调料
白糖适量。
■ 做法
1. 将生姜洗净去皮，切末；大米淘洗干净；枸杞子洗净，待用。
2. 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入大米、生姜煮沸，加入枸杞子小火熬煮30分钟即可。
实用指南
如果判断不好姜是否为熏制，最好的方法是去皮吃，因为硫黄熏制只会对姜皮造成影响，对姜肉影响不大。
蒜
主要营养素：膳食纤维、胡萝卜素、挥发油、大蒜辣素及钙、磷、铁、硒等
性味归经：性温，味辛，归脾、胃、肺经
热量：126千卡/100克
保健功效
调节胰岛素、抗癌防癌、降低血脂、预防动脉硬化、延缓衰老、预防铅中毒、抗炎灭菌
人群宜忌
胃及十二指肠溃疡、眼病、口齿喉舌疾病患者及阴虚火旺者忌食。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
黄瓜+蒜 解毒杀菌
醋+蒜 杀菌的效果能提高4倍
猪肉+蒜 使维生素B1的利用率提高
熏肉+蒜 解毒
不宜搭配（×）
蜂蜜+蒜 刺激肠胃
大葱+蒜 腹痛、腹泻
选购宜忌
宜选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的。
食用宜忌
食用大蒜时，最好捣成蒜泥，与空气接触15分钟以上，会和氧气结合产生大蒜素。
不要空腹和大量食用大蒜，以免刺激胃黏膜，引起损伤。
保存宜忌
在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放过程中，要避免大蒜发芽、受冻。
推荐黄金搭档食谱
大蒜烧鲶鱼
■ 材料
鲶鱼500克、大蒜瓣50克。
■ 调料
葱花、姜末、花椒粉、辣豆瓣酱、白糖、醋、酱油、盐、鸡精、植物油各适量。
■ 做法
1. 鲶鱼去鳃和内脏，洗净，切段。
2. 炒锅放火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加辣豆瓣酱炒出红油，放入葱花、姜末和花椒粉炒香。
3. 倒入鲶鱼和大蒜瓣翻炒均匀，加花椒粉、白糖、醋、酱油和适量清水炖至鲶鱼熟透，锅中留有少量汤汁，用盐和鸡精调味即可。
花椒
主要营养素：挥发油、柠檬烯等成分
性味归经：性热，味辛，归脾、胃经
热量：258千卡/100克
保健功效
杀虫抑菌、降血压、提高免疫力
人群宜忌
孕妇、阴虚火旺者忌食。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
豆腐+花椒 促进排毒、帮助成长
猪瘦肉+花椒 去腥、改善贫血
不宜搭配（×）
羊肉+花椒 上火
选购宜忌
花椒以籽小、壳浅紫色的为好。也可用牙齿轻轻咬开，再用舌尖尝尝，没有苦味、涩味等异常味道者为佳。
食用宜忌
花椒是热性香料，过多食用容易消耗肠道水分，从而造成便秘，每次3～5克为宜。
把花椒放入油中炸花椒油时油温不宜过高，不然会使油中生成致癌物，食用后影响身体健康。
保存宜忌
最好装袋或装瓶保存，置于阴凉干燥处。
推荐黄金搭档食谱
花椒鱼片汤
■ 材料
草鱼肉250克、青柿子椒50克、金针菇25克、花椒10克。
■ 调料
葱花、姜丝、胡椒粉、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、植物油各适量。
■ 做法
1. 草鱼肉洗净，切薄片，加淀粉、胡椒粉、蛋清和料酒抓匀，腌渍15分钟；青柿子椒洗净，去蒂除籽，切丝；金针菇去根，洗净。
2. 锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，放入葱花、姜丝和花椒炒香，加入适量清水煮沸。
3. 放入鱼片和金针菇搅拌均匀，中火煮5分钟，加青柿子椒丝煮1分钟，用盐和鸡精调味即可。
实用指南
腌制萝卜丝时放入花椒，味道更佳。
醋
主要营养素：糖类、醋酸、烟酸、钾、钠、钙、镁等
性味归经：性平，味酸、甘，归胃、肝经
热量：91千卡/100克
保健功效
开胃助消化、抑菌杀菌、降血压、降血脂、美容护发、预防衰老
人群宜忌
胃溃疡病患者和胃酸过多的人，食醋过多会使胃溃疡加重；肾炎病人在发病期间，应慎用食醋；骨伤患者不宜多吃醋。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
姜+醋 缓解恶心、呕吐
松花蛋+醋 减少对肠胃的损害
不宜搭配（×）
白酒+醋 易引发胃炎
羊肉+醋 损害健康
选购宜忌
优质的醋透明澄清、浓度适当，醋香浓郁、无其他异味，口感酸味柔和、稍有甜味。
食用宜忌
烹制排骨、鱼类等食物时，加点醋可以使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷的溶出，增加营养成分。
空腹时不宜过多摄入食醋，以免损伤胃黏膜。
服用磺胺类药物、抗生素及胃舒平等碱性药物时不要吃醋。
保存宜忌
密封保存，每次用完后瓶盖盖紧，置于阴凉处。
推荐黄金搭档食谱
老醋蜇头
■ 材料
蜇头250克、黄瓜50克、香菜少许。
■ 调料
醋15克，蒜末、盐、白糖、生抽、香油、味精各适量。
■ 做法
1. 蜇头用清水浸泡，反复洗去细沙，切成抹刀片，放入沸水中焯烫一下立即捞出，倒入凉开水中浸泡片刻，捞出，沥干；黄瓜洗净，去蒂，切细丝；香菜洗净，切小段，备用。
2. 将沥干水分的蜇头盛盘，放上切好的黄瓜丝、香菜段及所有调料拌匀即可。
金银花
主要营养素：黄酮类、肌醇、皂苷、鞣质等
性味归经：性寒，味甘，归肺、心、胃经
保健功效
抗菌及抗病毒、增强免疫功能、抗炎解热
人群宜忌
适合暑热、泻痢、流感患者以及慢性扁桃体炎患者。
脾胃虚寒者不宜。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
菊花+金银花 预防感冒
山楂+金银花 治疗感冒
选购宜忌
要选有花萼且花萼偏黄色的金银花，花瓣不零乱、不脱落，即表明是刚开的金银花就采摘了，比较新鲜，并且手感松软、顺滑的比较好。
颜色过于鲜艳、漂亮的金银花不能选，可能是硫黄熏的。
食用宜忌
金银花不要长期喝，否则会伤胃，喝两个月就应该停一停。
保存宜忌
应放置在干燥阴凉处，防潮、避光，防止变色、生霉、生虫。
推荐黄金搭档食谱
金银花蒸鱼
■ 材料
草鱼750克、金银花50克、糯米粉100克。
■ 调料
香油、料酒、胡椒粉、盐、味精、酱油各适量。
■ 做法
1. 将金银花洗干净，用清水泡一下，沥干水；糯米粉加入清水发湿；将草鱼宰杀，去内脏，洗净沥干水分，剔下鱼肉切成块，加入料酒、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油拌匀，备用。
2. 将调好味的鱼块，用刀划一缝（深度为鱼的1/2），在缝中插上一朵金银花，抹上少许米粉，放入蒸碗中；将剩下的金银花用湿米粉及调鱼块的汁拌匀，撒在鱼块上，入笼蒸熟即可。
实用指南
在煮大米粥的时候加入一些金银花一起熬制，坚持食用有利于保持血压稳定。
当归
主要营养素：当归挥发油、当归多糖、多种氨基酸、维生素E及多种人体必需的微量元素等
性味归经：性温，味甘、辛，归心、肝、脾经
热量：56千卡/100克
保健功效
抗癌、护肤美容、补血活血、抗动脉硬化
人群宜忌
神经衰弱、失眠患者、经期女性、孕期女性不宜多饮。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
羊肉+当归 散寒开胃
鸡+当归 补血调经、祛淤止痛
选购宜忌
当归不宜购买金黄色的，因为金黄色的当归往往是熏制过的。
食用宜忌
将当归研末，用开水冲饮是最好的食用方法，虽然中药味会大些，但因为粉末很细，营养更容易吸收，是补血益气、抗衰老的好方法。
保存宜忌
一般需储存在低湿的环境下，存放时最好能使用干燥的非铁器类密封罐，也可以用塑料袋将它层层包封以隔绝空气。·
推荐黄金搭档食谱
当归生姜羊肉汤
■ 材料
羊肉200克、当归20克、生姜2～3片。
■ 调料
盐、味精各适量。
■ 做法
1. 羊肉洗净，切小块，用沸水焯烫去血水；当归洗净浮尘，包入纱布袋中。
2. 沙锅放入羊肉、当归、生姜后置火上，倒入没过锅中食材的清水，大火煮开后转小火煮至羊肉烂熟，取出当归和姜片，加盐和味精调味即可。
实用指南
当归粉用温水冲服，经常饮用可改善贫血、体虚乏力等症。
黄芪
主要营养素：黄芪多糖、多种氨基酸、苦味素、黄芪皂苷、胆碱及硒、硅、锌
性味归经：性温，味甘，归肝、脾经
保健功效
降血压、保护肝脏、抗肿瘤、降血压、调节血糖、提高免疫力
人群宜忌
感冒发热、胸腹满闷的人不宜服用。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
鸡肉+黄芪 √健脾、益气
枸杞+黄芪 √止咳、顺气
绿豆+黄芪 √缓解腹痛
选购宜忌
宜挑选外皮呈淡棕色或黄色，圆锥形，上短粗下渐细，表面有皱纹及横向皮孔，味微甜，嚼之有豆腥味的。
黄芪以西北及内蒙产的质量最好，其质量好坏与微量元素硒有很大关系，越是质地好的黄芪，含硒量越高。
食用宜忌
黄芪需要长期饮用才能有效，可以用水冲泡，每日坚持饮用。
保存宜忌
一般需储存在低温干燥处。
推荐黄金搭档食谱
红烧归芪牛肉
■ 材料
当归10克，炙黄芪30克，牛肉300克。
■ 调料
大茴香、小茴香、花椒、酱油、冰糖、料酒、盐各适量。
■ 做法
1. 大茴香、小茴香、花椒先以棉布袋装好。
2. 牛肉洗净切块，入沸水中汆烫，洗净，沥干，再与当归、炙黄芪一道放进锅内，并加入酱油、冰糖、料酒、盐和调料包，加适量水，先以大火烧滚，再改小火慢炖。
3. 炖约50分钟左右，待牛肉熟烂即可。