完结共34章
倒序
封面
版权信息
食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会
食品生物工艺专业改革创新教材系列编写委员会
编写说明
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开讲之前 认识西餐行业
模块一 西餐基础汤和少司
项目一 西餐基础汤制作
项目二 西餐基础热少司
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项目三 西餐基础冷少司
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西餐大讲坛西餐原料的选用(一)
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西餐大视野西餐的概念
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拓展知识西餐餐具史
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模块二 西餐开胃菜制作
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项目一 开那批
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项目二 咯嗲
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项目三 迪普
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项目四 批类
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项目五 其他开胃菜
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项目六 沙拉
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西餐大讲坛西餐原料的选用(二)
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西餐大视野西餐的主要流派——法国菜
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拓展知识法国菜的特色原料
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模块三 西餐汤类
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项目一 奶油汤类
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项目二 清汤类
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项目三 菜蓉汤类
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项目四 蔬菜汤类
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项目五 冷汤类
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西餐大讲坛西餐原料的选用(三)
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西餐大视野西餐的主要流派——意大利菜
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拓展知识汤菜史料
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参考文献
更新时间:2023-08-14 21:33:19