完结共38章
倒序
封面
版权页
作者简介
前言
第一章 概述
第一节 中华面条的起源
第二节 中华拉面的分类
参考文献
第二章 拉面添加剂对小麦粉面团流变学特性的影响
第一节 无机盐对小麦粉面团流变学特性的影响
第二节 食用胶对小麦粉面团流变学特性的影响
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第三节 商品拉面剂对小麦粉面团流变学特性的影响
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参考文献
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第三章 拉面质量要素及感官评价方法
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第一节 拉面制作过程的感官评价方法
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第二节 拉面产品的感官评价方法
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第三节 拉面评价方法的消费者调查与评估
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参考文献
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致谢
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附录
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第四章 拉面质量与小麦籽粒质量性状的关系
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第一节 拉面质量与小麦籽粒及蛋白质特性的关系
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第二节 拉面质量与小麦淀粉特性的关系
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第三节 拉面产品色泽与小麦籽粒质量性状的关系
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参考文献
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第五章 拉面质量要素的物质基础及作用机制
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第一节 拉面制作过程中蛋白质的变化
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第二节 拉面煮制过程中蛋白质的变化
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参考文献
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第六章 拉面原料质量标准
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第一节 拉面对小麦籽粒质量性状的要求
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第二节 拉面用原料小麦标准建议
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第三节 拉面用原料小麦粉标准建议
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参考文献
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附录一 实验室兰州拉面制作工艺
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附录二 兰州拉面感官评价方法
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附录三 兰州拉面怎样走通“一带一路”
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内容简介
更新时间：2021-10-13 17:43:31