作者简介

魏益民 博士，教授。现任中国农业科学院农产品加工研究所教授，国家食品安全风险评估专家委员会委员、国家食品安全风险交流专家委员会委员、国家食物与营养咨询委员会副主任。研究方向为粮食及植物蛋白质工程，食品质量与安全；主要从事谷物科学与加工技术科学研究、研究生培养和面制品产业升级开发等工作。在谷物化学与小麦加工工程、植物蛋白加工利用、食品及危害物溯源技术、食品产业链风险分析等领域取得了数项创新性成果。对中国传统面制品工业化和智能化升级进行了积极的探索，在行业产生了较大的影响。

张影全 现任中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。主要研究方向为粮食及植物蛋白质工程，主要从事小麦籽粒质量评价与加工技术、面制品质量分析与控制技术等工作。

张波 博士。现任中国农业科学院农产品加工研究所副研究员，国家小麦产业技术体系加工研究室岗位科学家，中国粮油学报编委。研究方向为小麦及植物蛋白加工。曾获中华农业科技奖、中国专利优秀奖、中国食品科学技术学会科技创新奖等。