燃烧带给你酒的真知

除了手搓鉴酒法，还有一种看起来更刺激的盲品方法——火检法。

你只需准备一个干净的敞口玻璃容器，把待鉴别的酒倒入其中并小心点燃。你可轻轻晃动玻璃容器，让酒与氧气充分接触，如此，有助于酒的燃烧。

待火焰熄灭后，粮食发酵制成的酒会散发出粮食发酵的酸香味，而食用酒精勾兑的酒会散发出刺鼻的气味，可凭此来鉴别酒的优劣。同样，我用燃烧鉴酒法进行了多次跨品类鉴酒，用我国茅台酒对比五种最知名的外国酒，分别是威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和龙舌兰酒。结果呢？与手搓鉴酒法的结果一致：我国茅台酒有浓郁麦香，而五种外国酒气味寡淡。

这两种盲品方法的结果之所以一致，是因为二者有相同的原理：尽可能去掉味道刺激的乙醇，留下更容易通过嗅觉鉴别的物质。你只要嗅觉正常，熟悉各种粮食和水果等的味道，就可以进行跨品类鉴酒，得出的结论比那些所谓的鉴酒师还靠谱。

中国酱酒远胜外国酒。显然，我得出的是一个具有颠覆性的结论，想必有人认为其检验过程存在偶然因素，毕竟外国酒在我国流行了很长时间，要说外国酒整体在某些方面不如中国白酒，总会让一些人难以接受。

为了扭转这种惯性思维，我们必须深挖盲品的原理。