第8章 剥皮

到了晚上，几人关了铺子，发现柳编里还剩下了几两卤肉。

老蔡不在这大半个月，就剩过一次肉，老蔡不在，老陈就毫不客气地全弄自己的碗里了。

但今天，老蔡也在，而且老板新提拔了傅易负责卤肉这块，这卤肉怎么分，便成了问题。

老陈抽着旱烟，不说话。

老蔡也沉默了一会儿，忽然抬头，看着傅易，说道：“老板说了卤肉这块你负责，剩的肉，怎么分。小易，你决定吧。”

傅易人畜无害地笑了笑，站了起来，将柳编里剩余的卤肉，一半拨进了老蔡的碗里，另一半拔进了老陈的碗里。

老陈吐了一个烟圈，看着傅易，说道：“你这后生，埋汰谁呢？你倒不吃，给我们一人一半。”

傅易笑着，说道：“你们两位是铺子里的元老，也是我跟小蔡的师傅。哪有徒弟吃肉，让师傅喝汤的道理？这不成了欺师灭祖吗？”

“小蔡，你说是不是这个理儿？”傅易用胳膊推搡了小蔡一下，向小蔡使了使眼色。

小蔡笑了笑，附和着说道：“易哥说得在理。你们二位劳苦功高，卤肉就应该您二老吃的。”

反正肉也没他的份，既然是傅易让他说，他也就做个顺水人情，帮个腔而已。

“还劳苦功高？听说书的听多了吧？”老蔡瞪了小蔡一眼，有些气不打一处来。

小蔡他爹妈临死前，把小蔡交给他。他一直把小蔡当亲儿子看，他这一手手艺也是想悉数传给小蔡的。

但小蔡明显好逸恶劳，干活都捡简单的干，不是块好料。

他要好好的，还能慢慢带。

但现在他已经废了，而傅易偏偏各方面都远胜小蔡，老板又点名要他教傅易。

这就让他为难了。

“唉……就是嘛……”傅易选择无视了老蔡的话，直接接着小蔡的话茬，继续说道：“我们既是晚辈，又是徒弟。这是我和小蔡的心意，你们二老就别再推辞了。再说，蔡叔你腿还伤着呢。吃好点，也能早点痊愈不是？”

老陈把烟灰在条凳上磕了，看着碗里的肉，说道：“老蔡啊，后生把话说道这份上，再推辞就是咱俩不知礼了。教谁不是教啊。你吃不吃，自己看着办。我可是不客气了。”

老陈说着便真的埋头吃了起来。

老蔡的嘴唇动了动，看着老陈往嘴里扒拉肉，忽然阴郁地叹了口气，眼神黯淡地伸出筷子夹了一片肉，放进了嘴里，慢慢就咀嚼着，只感觉心头一片苦涩，味同爵蜡一般。

傅易见老蔡吃了，提着的心终于放下了。

这才用调羹舀了一调羹的油辣子洒进了碗里，就着烧饼，吃了起来。

次日，傅易杀牛后就又开始剥皮了。

老蔡依旧拄着拐杖，一声不响地站在他身后。

傅易剥到了一处，尖刀的刀口不由地慢了下来，他扭头看了老蔡一眼，然后盯着下刀处，顿了顿，才开口问道：“蔡叔，我每次剥到这个地方，总感觉不管怎么动刀，这皮都要破口的。你老平时剥到此处，都是如何操作的呢？”

傅易的语气，既谦逊，又有几分焦急。

老蔡轻叹了口气，眼神剜了傅易的后背一眼，这才声音冷冷地说道：“用左手抓着牛腿，缓慢转动牛腿，配合着尖刀刀口，小心划下。”

傅易以言而行，开始还是边试边剌，待试了几刀，他心头便豁然开朗，速度颇快地将此处的牛皮剥了下来。

傅易一时心头大喜，道：“姜果然还是老的辣。蔡叔你一句话，就点醒了我。”

老蔡看着傅易刀飞如舞，心内一片赫然。

此处刀法颇为复杂繁琐，他只一句话，傅易竟然已经做得有了八分样子。

他相信，如果是小蔡，他就算天天亲自演示，给他半个月功夫，也绝对达不到傅易的境界。

老蔡看着傅易蹲在那里的背影，因为刀锋飞舞，傅易的肩头有节奏地耸动着，他不由地在心内感慨道：“好个灵性的后生。我这手艺，虽说是微末小道，不过也有些门道。真到了你手里，说不定还能青出于蓝呢。我倒真有点想看看了。”

接下里几日，傅易便常请教老蔡问题。

让傅易欣喜的是，每次老蔡都会回应他，不过通常都是一二句，十分简短的话。

有些话，他当场就能理解。

有些话，他琢磨也一两天才总算明白了其中的意思。

就这样，十日后，傅易已经感觉没有问题可问了。

他剥牛皮的时间，已经和老蔡之前差不多，剥下来的牛皮也基本完整，没啥破损的地方。

卤肉那块，细节处的种种注意，也都弄清楚了。

傅易觉得，他把能从老蔡那学到的东西都学过来了。

这十日，但又所问，老蔡都有回答，虽说只有一二句，但往往切中要害。

这一点，让傅易心头对老蔡的感激和敬重，又增了一分。“蔡叔看着一副生人勿近的模样，但心肠还是热的。”

到了第十一日，傅易攥着尖刀开始剥皮时，他刚动刀，老蔡忽然在他身后，吼道：“不是那样的。”

傅易愣了一下，老蔡忽然凑了过来，将刀捏在手里，划剌了几刀，说道：“看到了吗？是这样的。顺着肌肉的起伏，皮下牛油的厚薄，要心中有数。刀刀都要贴着皮下走，这跟削苹果皮其实是一个道理。你要清楚牛身体的每一寸肌理，才能刀刀有数，不会走偏。锋刃每走多一毫，皮上多了一毫的油；走少一毫，毛质就轻了一毫。你那种剥法，才刚摸住门槛，还差得远呢！”

傅易没想到，老蔡会主动教他。

他但又所问，皆有所答。这已经是他能想到的最好的结果了，他从来就没奢望过老蔡能主动教他，更何况还一边教一边亲自给他演示。

傅易眨巴着眼睛，有些受宠若惊。

“注意看呢？发什么呆呢？”老蔡瞥了傅易一眼，吼道。

“是……是……”傅易立马点头称是。

“你来。”老蔡将刀递给我傅易，说道：“熟悉牛肌肉的线条，熟悉皮质的薄厚轻重，熟悉皮下油的薄厚。”

傅易接过刀来，轻轻划了一下。

“刀走那么快干嘛？”傅易刚一动，老蔡就骂道：“刀刃就像你的手掌，你要仔细得去感知，所有的细腻变化。你通过刀刃感知到的细节越丰富，你的掌控力就越强。”

傅易紧抿着嘴唇，轻攥着尖刀，目色专注冷酷。

“这得多练。水磨功夫，不能心急。”老蔡看着傅易已经进入了状态，随即提醒道。

在傅易的背后，老蔡浑浊的目色中闪过一抹光亮。其实傅易的表现，已经远超他的设想了。