第一章　营养学的概念

第一节　营养、营养素与营养学的定义

一、营养

营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以满足机体自身生理需要、维持正常生命活动的生物学过程。营养是一种作用，而不宜简单地理解为营养物质。从胚胎发育开始直至衰老、死亡的全部生命过程中，营养自始至终都起着重要作用，是决定人体体质和健康的重要因素。