骨科营养学（全国中医药行业高等教育“十四五”创新教材）

附录

三十四、青少年骨骼增高

三十三、脱位

三十二、成骨不全

三十一、佝偻病

三十、大骨节病

二十九、氟骨病

二十八、坐骨神经痛

二十七、腱鞘囊肿

二十六、骨缺血性坏死

二十五、骨软化症

二十四、骨肿瘤

二十三、肱骨外上髁炎

二十二、骨与关节结核

二十一、强直性脊柱炎

二十、骨髓炎

十九、肩关节周围炎

十八、腰肌劳损

十七、筋伤类（扭挫伤）

十六、腰腿疼痛

十五、跟痛症

十四、尾痛症

十三、腰椎管狭窄症

十二、腰椎间盘突出症

十一、颈椎病

十、化脓性关节炎

九、痛风性关节炎

八、骨性关节炎

七、类风湿关节炎

六、风湿性关节炎

五、跌打损伤

四、骨质增生

三、骨质疏松症

二、骨折迟缓愈合

一、骨折

第四节 常见骨科疾病所需的营养及膳食举例

五、饮食卫生原则

四、饮食禁忌原则

三、饮食有节原则

二、辨证施膳原则

一、全面膳食原则

第三节 中医膳食原则

二、食物的作用

一、食物的性能

第二节 食物的性能和作用

三、药食同源

二、阴阳平衡

一、整体观念

第一节 中医营养学理论基础

第九章 中医营养学基础及常见骨科疾病膳食举例

二、围术期患者的营养治疗

一、创伤患者的营养治疗

第七节 创伤和手术患者的营养支持

三、骨关节炎的营养支持

二、原发性骨质疏松症的营养支持

一、痛风的营养支持

第六节 骨科疾病的营养支持

三、其他食物不耐受

二、乳糖不耐受

一、食物过敏

第五节 食物过敏与食物不耐受

二、肠外营养支持

一、肠内营养支持

第四节 肠内与肠外营养支持

三、代谢膳食

二、试验膳食

一、治疗膳食

第三节 治疗、试验和代谢膳食

四、流质膳食

三、半流质膳食

二、软饭

一、普通膳食

第二节 医院基本膳食

二、住院患者营养状况的调查和评价

一、临床营养的概念

第一节 临床营养概述

第八章 临床营养

二、食物中毒的处理

一、调查步骤和内容

第六节 食物中毒的调查与处理

二、化学性食物中毒

一、其他有毒动植物食物中毒

第五节 其他有毒动植物食物中毒

四、含氰苷类植物中毒

三、毒蕈中毒

二、鱼类引起的组胺中毒

一、河豚中毒

第四节 有毒动植物性食物中毒

二、霉变甘蔗中毒

一、赤霉病麦中毒

第三节 真菌毒素性食物中毒

六、其他细菌性食物中毒

五、O157∶H7大肠杆菌食物中毒

四、副溶血弧菌食物中毒

三、肉毒梭菌毒素食物中毒

二、葡萄球菌食物中毒

一、沙门菌食物中毒

第二节 细菌性食物中毒

三、分类

二、特点

一、概念

第一节 食物中毒概述

第七章 食物中毒及其预防

三、骨科常用食物的性能与作用

二、骨科膳食指导要点

一、骨科膳食主要分类

第二节 中医骨伤科常用食物的性能与作用

五、食物的抗氧化能力

四、酸性食品与碱性食品

三、食物的血糖生成指数

二、食物利用率

一、营养素密度与营养质量指数

第一节 现代营养学食物营养价值评定常用指标

第六章 中西医解读食物营养

二、家常配菜举例

一、配菜的基本营养知识

第五节 合理配菜

第四节 调料使用对食物营养的影响

二、改进烹饪方法，避免营养物质流失

一、使用合理的初加工方式

第三节 减少营养素损失的方法和措施

二、副食在烹调中营养素的变化

一、主食在烹调中营养素的变化

第二节 烹调对食物营养的影响

第一节 食物烹调的意义

第五章 烹调对食物营养的影响

第四节 大肠内消化和吸收

第三节 小肠内消化和吸收

第二节 胃内消化和吸收

第一节 口腔内消化

第四章 食物的消化与吸收

六、硒缺乏

五、锌缺乏

四、钙缺乏

三、维生素C缺乏

二、维生素D缺乏

一、蛋白质-能量营养不良

第三节 骨科相关的营养不良的症状和体征判断

二、矿物质

一、维生素

第二节 骨生长发育所需的维生素和矿物质

六、生长板

五、骨的发育

四、骨的发生

三、软骨

二、骨的构成

一、骨的基本形态

第一节 骨的基本构造

第三章 骨生长发育所需的营养素

四、中老年人营养

三、儿童、青少年营养

二、婴幼儿营养

一、孕妇、乳母营养

第四节 其他时期人体正常生长发育所需要的营养

八、水

七、膳食纤维

六、维生素

五、矿物质

四、能量

三、碳水化合物

二、脂类

一、蛋白质

第三节 人体需要的营养素和热能

四、各种骨科疾病特殊样本的收集和保存

三、血样的收集和保存

二、粪便的收集和保存

一、尿液样品的收集和保存

第二节 常见骨科生物样品的收集和保存

四、骨健康的标志物及检测手段

三、上臂围和皮褶厚度的测量

二、婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量

一、体格测量的标准化

第一节 人体体格测量

第二章 营养与健康

第五节 学习营养学的意义

第四节 营养学在防治疾病中的作用

二、国外营养学的起源与发展

一、国内营养学的起源与发展

第三节 营养学的起源与发展

第二节 营养学的科学性

三、营养学

二、营养素

一、营养

第一节 营养、营养素与营养学的定义

第一章 营养学的概念

编写说明

《骨科营养学》编委会

版权信息

封面

封面

版权信息

《骨科营养学》编委会

编写说明

第一章 营养学的概念

第一节 营养、营养素与营养学的定义

一、营养

二、营养素

三、营养学

第二节 营养学的科学性

第三节 营养学的起源与发展

一、国内营养学的起源与发展

二、国外营养学的起源与发展

第四节 营养学在防治疾病中的作用

第五节 学习营养学的意义

第二章 营养与健康

第一节 人体体格测量

一、体格测量的标准化

二、婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量

三、上臂围和皮褶厚度的测量

四、骨健康的标志物及检测手段

第二节 常见骨科生物样品的收集和保存

一、尿液样品的收集和保存

二、粪便的收集和保存

三、血样的收集和保存

四、各种骨科疾病特殊样本的收集和保存

第三节 人体需要的营养素和热能

一、蛋白质

二、脂类

三、碳水化合物

四、能量

五、矿物质

六、维生素

七、膳食纤维

八、水

第四节 其他时期人体正常生长发育所需要的营养

一、孕妇、乳母营养

二、婴幼儿营养

三、儿童、青少年营养

四、中老年人营养

第三章 骨生长发育所需的营养素

第一节 骨的基本构造

一、骨的基本形态

二、骨的构成

三、软骨

四、骨的发生

五、骨的发育

六、生长板

第二节 骨生长发育所需的维生素和矿物质

一、维生素

二、矿物质

第三节 骨科相关的营养不良的症状和体征判断

一、蛋白质-能量营养不良

二、维生素D缺乏

三、维生素C缺乏

四、钙缺乏

五、锌缺乏

六、硒缺乏

第四章 食物的消化与吸收

第一节 口腔内消化

第二节 胃内消化和吸收

第三节 小肠内消化和吸收

第四节 大肠内消化和吸收

第五章 烹调对食物营养的影响

第一节 食物烹调的意义

第二节 烹调对食物营养的影响

一、主食在烹调中营养素的变化

二、副食在烹调中营养素的变化

第三节 减少营养素损失的方法和措施

一、使用合理的初加工方式

二、改进烹饪方法，避免营养物质流失

第四节 调料使用对食物营养的影响

第五节 合理配菜

一、配菜的基本营养知识

二、家常配菜举例

第六章 中西医解读食物营养

第一节 现代营养学食物营养价值评定常用指标

一、营养素密度与营养质量指数

二、食物利用率

三、食物的血糖生成指数

四、酸性食品与碱性食品

五、食物的抗氧化能力

第二节 中医骨伤科常用食物的性能与作用

一、骨科膳食主要分类

二、骨科膳食指导要点

三、骨科常用食物的性能与作用

第七章 食物中毒及其预防

第一节 食物中毒概述

一、概念

二、特点

三、分类

第二节 细菌性食物中毒

一、沙门菌食物中毒

二、葡萄球菌食物中毒

三、肉毒梭菌毒素食物中毒

四、副溶血弧菌食物中毒

五、O157∶H7大肠杆菌食物中毒

六、其他细菌性食物中毒

第三节 真菌毒素性食物中毒

一、赤霉病麦中毒

二、霉变甘蔗中毒

第四节 有毒动植物性食物中毒

一、河豚中毒

二、鱼类引起的组胺中毒

三、毒蕈中毒

四、含氰苷类植物中毒

第五节 其他有毒动植物食物中毒

一、其他有毒动植物食物中毒

二、化学性食物中毒

第六节 食物中毒的调查与处理

一、调查步骤和内容

二、食物中毒的处理

第八章 临床营养

第一节 临床营养概述

一、临床营养的概念

二、住院患者营养状况的调查和评价

第二节 医院基本膳食

一、普通膳食

二、软饭

三、半流质膳食

四、流质膳食

第三节 治疗、试验和代谢膳食

一、治疗膳食

二、试验膳食

三、代谢膳食

第四节 肠内与肠外营养支持

一、肠内营养支持

二、肠外营养支持

第五节 食物过敏与食物不耐受

一、食物过敏

二、乳糖不耐受

三、其他食物不耐受

第六节 骨科疾病的营养支持

一、痛风的营养支持

二、原发性骨质疏松症的营养支持

三、骨关节炎的营养支持

第七节 创伤和手术患者的营养支持

一、创伤患者的营养治疗

二、围术期患者的营养治疗

第九章 中医营养学基础及常见骨科疾病膳食举例

第一节 中医营养学理论基础

一、整体观念

二、阴阳平衡

三、药食同源

第二节 食物的性能和作用

一、食物的性能

二、食物的作用

第三节 中医膳食原则

一、全面膳食原则

二、辨证施膳原则

三、饮食有节原则

四、饮食禁忌原则

五、饮食卫生原则

第四节 常见骨科疾病所需的营养及膳食举例

一、骨折

二、骨折迟缓愈合

三、骨质疏松症

四、骨质增生

五、跌打损伤

六、风湿性关节炎

七、类风湿关节炎

八、骨性关节炎

九、痛风性关节炎

十、化脓性关节炎

十一、颈椎病

十二、腰椎间盘突出症

十三、腰椎管狭窄症

十四、尾痛症

十五、跟痛症

十六、腰腿疼痛

十七、筋伤类（扭挫伤）

十八、腰肌劳损

十九、肩关节周围炎

二十、骨髓炎

二十一、强直性脊柱炎

二十二、骨与关节结核

二十三、肱骨外上髁炎

二十四、骨肿瘤

二十五、骨软化症

二十六、骨缺血性坏死

二十七、腱鞘囊肿

二十八、坐骨神经痛

二十九、氟骨病

三十、大骨节病

三十一、佝偻病

三十二、成骨不全

三十三、脱位

三十四、青少年骨骼增高

附录