第三章 吃出健康来
第一节吃什么才会更健康
粗粮:昨日忆苦饭,今天健康餐
如今吃粗粮是一种时尚，因为很多“富贵病”可能是由于人们吃得过精过 细而导致的。于是，浓香的玉米、金灿灿的小米粥、清香的毛豆已经成为餐桌 上的新宠，在吃惯了细米白面后，人们发现对健康最有益处的还是粗粮。
粗粮含有丰富的营养素。如燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;高粱富 含脂肪酸及丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。
粗粮还具有一定的药性。如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要 比精米、精面粉高4~10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的致病因素，降低胆 固醇吸收,预防冠心病。养麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”。养麦中的 维生素B|、B2比小麦多两倍，烟酸是其3~4倍。养麦中所含烟酸和“芦丁”都是治疗高 血压的药物,养麦对糖尿病也有一定疗效。
新鲜的糙米比精米对健康更为有利，因粮食加工得愈精，维生素、蛋白质、纤维素损 失愈多。粗粮中的膳食纤维,虽然不能被人体消化利用,但能通肠化气,清理废物,促进 食物残渣尽早排出体外。
粗粮还有减肥的功效，如玉米含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排 泄,对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用,也对减肥有利。
粗粮虽营养丰富,对健康有利，但是也不能随便吃,还要遵循三大原则:一是粗细搭配，要求食物要多样化，“粗细粮可互补”；其二是粗粮与副食搭配,粗粮内的赖氨酸含量 较少,可以与牛奶等副食搭配补其不足;其三是粗粮细吃,粗粮普遍存在感官性不好及 吸收较差的劣势，可以通过把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃解决这个问题。具体如何 吃粗粮要分年龄分人群：胃肠功能较差的老年人（60岁以上）及消化功能不健全的儿童 要少吃粗粮，并且要做到粗粮细吃；中年人尤其是有“三高”、便秘等症状者、长期坐办公 室者、接触电脑较多族、应酬较多的人则要多吃粗粮;运动员、体力劳动者由于要求尽快 提供能量则要少吃粗粮。
温馨小贴土
不同病情的人群也要区别吃粗粮。患有胃、肠溃疡、急性胃肠炎的病人的食物要 求细软，所以要尽量避免吃粗粮；患有慢性胰腺炎、慢性胃肠炎的病人要少吃粗粮。
常吃素，好养肚
时下素食风行全球,这是因为现代医学证明，适当地多吃素食对人的身心 健康有诸多益处。
素食越来越受到人们的青睐，因为它确实给人们的健康带来太多的益处。以下是 人们对素食的一些新认识、新观点：
1.素食可提高人体免疫力
有关资料表明，长期吃素的人,其体内白球的抗肿瘤的能力比长期吃肉的人强两 倍,患心血管疾病、癌症、痛风、关节炎、肾功能衰竭、老年痴呆症等疾病的比率也比普通人小。
2.吃素者没有便秘之忧
现代医学已经证实，肉食是导致人们便秘的一个直接原因。由于肉食纤维质较少， 被人体摄入后在肠道中移动的速度比起谷物和蔬菜等植物类食物要慢4倍左右，加之 我们人类的消化道较长，大肠弯曲多皱，吃进的肉食不能及时排出体外，从而导致了 便秘。
3.吃素者更聪明
现代医学研究证实，人聪明与否，主要取决于脑细胞间传递信息的速度。当人的体 液呈碱性状态时,脑细胞间传递信息的速度和效果均处于最佳状态,人就变得聪明；而 体液呈偏酸性状态时,大脑反应退钝，动作缓慢,学习和工作的效率均处于低下状态,人 就显得笨拙。
众所周知，肉类属酸性食品，摄入人体后会使体液趋于酸性;而蔬菜、水果属碱性食 品，摄入人体后会使体液趋于碱性。由此看来，肉食不仅会使人肥胖，也会使人变得迟 钝;素食不仅会给人带来健康，也会使人变得聪明。
4.吃素可以吃出美丽
用素食方法来减肥相当有效，素食能使血液变为微碱性，促进新陈代谢活动，从而 把蓄积体内的脂肪及糖分燃烧掉,达到自然减肥的目的。经常食素者全身充满生气,脏 腑器官功能活跃,皮肤显得柔嫩、光滑、红润，吃素堪称是由内而外的美容法。
5.吃素可以吃出文化
素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返璞归真的文化理念。 吃素,除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望 的愉悦。
吃素真的能让你更健康、更美丽、少患病等。但是,如果长期吃素，则不利于健康。
长期吃素,营养不平衡。如果我们长期吃素，动物蛋白、动物脂肪、脂溶性的维生素 得不到补充，人体的免疫功能就会减弱，供给人体的热量也会不足。
长期吃素，营养不完善。虽然人体所需要的80%的热量和50%的蛋白质是由 粮食、豆类供应的，也是B族维生素的重要来源。蔬菜可供应日常所必需的几种维 生素（A、B2、C、K等）和无机盐（钾、钙、铁、钳、铜、镒等）。果品类也含有丰富的无 机盐和维生素，但营养仍不够，需要肉类来补充。肉类食品为动物性食品，不仅含 有较高的热量，较多的优良蛋白质，丰富的脂类物质，足量而平衡的B族维生素和 微量元素。
所以，吃素也要讲究方法，要与荤食相搭配。
温馨小贴士
在人们常吃的素食当中，有12种能降脂清肠。它们分别是：燕麦、玉米、葱蒜、山 药、海藻、银耳、番薯、芹菜、红枣、山楂、菊花、苹果。
健康油，为健康做主
“油”是我们日常生活中每天必不可少的调味品，看似平常,但是却与身体 健康休戚相关，科学地吃油和选择油类，可以改善我们的体质，美化我们的 容颜。
据营养专家介绍，其实我们每天吃什么样的油，即摄入什么样的脂肪对身体健康非常重要，在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等七 大营养元素中，脂肪占了总热量的35%,而脂肪总量的76%以上又是来自于每天吃的油。
我们日常饮食中的油脂来源主要是两部分，一是烹调用的植物油，一是动物性食物 中的脂肪。注意调配好这两部分油脂的量，就可以使油脂消费科学合理了。吃油的量 应该适当才是最重要的。中国营养学会膳食平衡宝塔内推荐的食用油的使用量为每人 每天25克。同时，从健康的角度考虑，营养专家建议,在油脂摄入量适宜的前提下，应 尽量减少动物性油脂的摄入。
大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油等，由于脂肪酸构成的不同，所以 各具营养特点。茶油、橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高。许多研究表明：单 不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病危险。芝麻油、 花生油、玉米油、葵花子油则富含亚油酸。大豆油则富含两种必需脂肪酸一亚油酸和 α -亚麻酸。这两种必需脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑的生长发育 的作用。由此看来,单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同。
科研人员发明了一种脂肪酸比例合理的植物调和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、 菜子油和大豆油等多种植物油为原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地帮助平衡人体所 需的膳食脂肪酸。尤其值得称道的是，这种调和油保留了花生油、芝麻油等油种具有的 特殊香味,炒菜时色香味俱佳。因此，对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是 一种既健康又实惠的选择！
建议您在选择油类时应注意以下6点：
(1)远离饱和脂肪酸含量高的油类，一般动物脂肪含饱和脂肪酸较多，所以不宜多 吃动物油(如猪牛、羊、油)。
(2)选择单不饱和脂肪酸含量在70%以上的油类，如野茶油、橄榄油。
(3)选择富含。- 3亚麻酸的油类，如野茶油、核桃油。
(4)避免。-6亚油酸含量超过15%的油类，如红花油、葵花子油、花生油、芝麻油、 葡萄子油、玉米油。
(5)多不饱和脂肪酸中的。-6亚油酸和。-3亚麻酸的比例最好是4：1。
(6)是否含有维生素Ε、维生素Ε是抗氧化剂，可以减少氧化型LDL(低密度脂蛋白 胆固醇)的形成，降低发生动脉粥样硬化的可能性。
温馨小贴士
世界卫生组织曾建议:食用油的食用种类一定要多样化，不要长期单一食用一种 油，以免造成脂肪酸失衡。脂肪酸一旦失衡可以导致癌症和其他慢性疾病，给人体带 来严重危害。
多吃鱼，健康生活每一天
古往今来，国人非常注意食补，素有“药补不如食补”之说。早在《素问》 中就有“谷肉果菜，食养尽之”的说法。补养食品在于精选，在补养食品繁多的 种类中，其榜首莫过于鱼。
鱼，不仅是美味佳肴,而且是美容、食疗的上品，常食鱼有益于身体健康。
1.DHA活化脑细胞
鱼类含有丰富的DHA。DHA可以使大脑细胞的分子构造变得更为柔软而有弹性, 可以大幅提高内部信息（脑波等）传导的速度,也就是可以让脑部神经的传导更为灵活, 人就变得更聪明了。
2.EPA抑制癌细胞
虽然,大家对DHA已耳熟能详，而对EPA还是相当的陌生,但是,EPA却有抑制癌 细胞扩散的重要功能。
3.鱼肉是心脏保护神
在鱼肉的营养成分之中，有一种成分对人体也相当的重要，那就是愈吃愈苗条的不 饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸，可以减少血液中的胆固醇浓度，防止血栓的发生，是心脏、 血管的保护神。
4.减缓骨质疏松症
骨质疏松症是现代女性产后的最大困扰，然而，在鱼类的骨头（包含鱼刺）之中，却 有含量极为丰富的优良钙质，配合鱼肉中所含的维生素D（可以帮助钙质吸收），是人类 补充钙质的最佳来源。
5.防老年痴呆
多吃鱼和鱼油，可以保护您免受老年痴呆症的侵袭。法国研究人员对1 674名老人 进行了为期2年、5年、7年饮食情况的随访，结果显示，每周至少吃一次鱼或海产品的 老人患痴呆症的危险会明显降低。
鱼，的确是个好东西,味道好，营养又好，还有那么好的保健功效。但是鱼的烹调也 是有讲究的。
烹调鲜鱼最好的方法是:煮、蒸、嫩煎、微波加热，这样。-3脂肪酸（DHA和EPA） 会最大限度的保留。如用煮的方法则应连汤饮用，。-3脂肪酸就不会损失。
用油炸鱼的做法不值得提倡，因为在炸鱼的过程中,50% -60%的。-3脂肪酸会 丧失掉，而且油中含有的亚油酸会被鱼吸收，亚油酸在体内转化为前列腺素E2，如摄取过量易引发癌症。
烧鱼的时间不宜过长，否则。-3脂肪酸也会受损。烧焦或烤焦的鱼的焦湖部分一 定不可食用，因会产生强致癌物质。
还要注意的是，有资料称,致癌物质最常存在于鱼皮中，所以该资料建议最好不要 吃鱼皮。也有资料称，鱼腹腔内壁有一层黑膜，是鱼腹中各种有害物质的淀积层，因此, 在剖鱼洗鱼时，应该清除其中的黑膜。
温馨小贴土
鱼胆有毒不能吃，有生吞鱼胆被毒死的报道。还得提醒一句，最好不要生吃活 鱼，因为保证不了安全，有些寄生虫病就是生吃活鱼得上的。
多吃水果，健康美丽不请自来
美国癌症研究院指出：每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌 症风险。吃水果不但可以抗癌，而且还可以预防其他疾病，让你更健康，更美丽。
水果中含有丰富的维生素B|、B2、C、A等多种维生素类物质，还有氨基酸、有机酸、 酶和铁、钙、磷等多种微量元素，以及糖类、纤维素等。这些物质在人体的生理活动中， 起着极为重要的作用，以维生素C来说，它具有抑制黑色素、中和自由基、降低血浆胆固 醇等作用，故常吃水果不仅可使皮肤变白，滋润、细腻肌肤,而且还有预防心血管疾病、 防癌、抗癌等作用。又如水果中的维生素A、P等物质，对夜盲、皮肤角化、高血压等有疗 效……可见,水果是人们生长发育、健康长寿不可缺少的食物之一。然而，如何健康吃 水果也是有学问的。
1.吃水果的最佳时间
为饭前1小时，饭后2小时。但由于条件的限制，我们最好饭后吃水果，因为有些 水果是不适合在空腹状态下进食的。
2.不宜空腹吃的水果
西红柿:含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作 用,凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口 一一幽门堵塞，使胃里的压力升 高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。
柿子:含有柿胶酚、果胶、糅酸和糅红素等物质,具有很强的收敛作用。在胃空时遇 到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄,若结成 大的硬块，就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”
香蕉:含有大量的镁元素，若空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高,造成人 体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。
橘子:橘子含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子,会刺激胃黏膜。
甘蔗和鲜荔枝:空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内突然渗入过量高糖 分而发生“高渗性昏迷”。
山楂:山楂的酸味具有行气消食作用,但若空腹食用，不仅耗气，而且会增加饥饿感 并加重胃病。
3.吃水果的禁忌
西瓜:西瓜性寒，经常腹泻，脾胃虚弱者以及产期妇女都不宜多食，以免中寒损伤 脾胃。
山楂:味酸，患胃病及十二指肠溃疡和胃酸过多者不宜食用。山楂具有化瘀消滞的 性能，故妊娠妇女及患习惯性流产和先兆流产的人，忌食山楂，免得伤胎。
甘蔗:甘蔗含糖量为70%左右，故糖尿病患者忌食，脾胃虚寒者慎用。
杏:鲜果不宜多吃,免伤脾胃；阴虚咳嗽、大便澹泄者忌服杏仁。
荔枝:性温燥,多食易化热生火,故皮肤易生疮疳者及胃热口苦者忌食。
杨梅:血热火旺者不宜多食，有“多食发疮致疾损齿及筋”的说法。
香蕉:溃疡病和胃酸过多者忌服。
桃:溃疡病及慢性炎症者忌食。桃与龟鳖肉相反，忌同食。
枣:生食易损脾作泻，味甘、中满者忌食。枣忌与葱同食，同食则易引起脾脏不和; 枣忌与鱼同食，同食则易令人腰腹疼痛。
白果:味甘苦涩,有小毒,多食令人胸部气壅。白果忌鱼，不可同食。
桂圆:性温而滋腻，内有痰火、停饮、湿阻中满者忌食。
石榴:不宜多吃,食之过多可损伤肺气，损伤牙齿,助生痰湿。
樱桃:味甘,性湿。食之过多，可发虚热或令人呕吐。
李子:味甘酸，性平。吃李子后不宜多喝水，否则易发生腹泻。多食易助湿生痰，损 伤脾胃,尤其脾胃虚弱者，更应少吃。
梨:味甘而微酸,性凉。食多伤脾胃,尤其脾胃虚寒、呕吐清涎、大便澹泻、腹部冷痛 等病人及产妇，更应慎重。
葡萄:患有高血压病的人，在服用降压药的同时不宜过多食用葡萄，因两者有协同 作用;患有慢性肠炎的病人不宜过多食用葡萄,因其可导致腹泻。
4.每天吃水果的量
吃水果也要有个量，掌握一天吃两种水果,每种不超过拳头大小（或大约一饭碗的 量），这样一般不易出问题。
只要我们认真遵守吃水果的原则，那么健康和美丽一定会不请自来的,不相信，就 试试看！
温馨小贴士
10种对健康最有利的水果。
排名第一的是苹果，因为苹果中富含纤维物质，可以补充人体足够的纤维质，降 低心脏病发病，还可以减肥。
排名第二的是杏，含有丰富的Β胡萝卜素，能够很好地帮助人体摄取维生素Α。
排名第三的是香蕉，钾元素的含量很高，这对人的心脏和肌肉功能很有好处。
第四是黑莓，同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多，对心脏健康 很有帮助。
第五是蓝莓，多吃可以减少尿路感染的概率。
第六是甜瓜，维生素Α和C的含量都很高，是补充维生素的理想食物。
第七是樱桃，能帮助人保护心脏健康，不仅如此,樱桃还具有美容功效，更兼有食 疗保健的作用，如脾虚腹泻、补中益气、祛风胜湿、肾虚腰腿疼痛、活动不灵等。
第八是越橘，能帮助减少尿路感染的概率。
第九是葡萄柚，维生素C的含量很高，而且经医学研究证明，佛罗里达葡萄柚（也 叫西柚）含有大量的抗氧化元素，而且葡萄柚所含热量极低，每个只有大约60卡。
第十是紫葡萄，其类黄酮等物质能对心脏提供三重保护作用。
粥，世间第一大补品
现在，人们对健康的要求与日俱增,新的一种时尚健康的“吃生活”开始在 我们身边蔓延。喝粥已经成为时尚健康人士新的一种生活方式，这种传统的 滋补养身饮食在经历了时间的考证后，重新活跃在了饮食的大舞台上。
粥是指在较多量的水中加入米或面，或在此基础上再加入其他食物或中药,煮至汤 汁稠浓，水米交融的一类半流质食品。其中，以米为基础制成的粥又称稀饭；以面为基 础制成的粥又称糊。《随园食单》在谈到粥时曾指出见水不见米，非粥也;见米不见水, 非粥也。必使水米融洽，柔腻如一,而后谓之粥。进一步明确了汤、饭、粥的区别。
粥的种类很多，如以原料不同有:面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、 鱼粥及食疗药粥等。在烹调上，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是 指单用米或面煮成的粥,花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料, 制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的如鱼片粥、 干贝鸡丝粥、肉丝粥等。
粥还包括了食疗药粥。它作为我国食粥的特色，集传统营养科学与烹饪科学于一体，对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。根据传统营养学的理论，以各种养生食 疗食物为主，或适当佐以中药,并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥 品，又属于药膳的一个组成部分。
粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样，也具有制作简便、加减灵活、适 应面广、易于消化吸收的特点，甚宜养生保健长期食用，曾被誉为世间第一补人之物。 不仅如此，清代黄云鹄在其《粥谱》中还谓粥于养老最宜:一省费，二味全,三津润，四利 膈，五易消化,对食粥养生大力推崇。陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，并专 作一首著名的《食粥诗》，诗中写到：“世人个个学长年，不司长年在目前。我得宛丘平易 法,只将食粥致神仙。”
粥多在早晨进食,以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》 中所说每晨起,食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最 为饮食之良。不仅晨起宜食粥,苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能推陈致新,利膈 益胃，粥后一觉,尤妙不可言。
治疗粥则要因人、因症而异,治疗热证宜冷服,治疗寒证宜热食，以辩证为准。我国 北方冬季寒冷，可进食温补性粥，如羊肉粥、生姜粥、葱白粥、狗肉粥等。南方温暖多湿, 则以清补、化湿粥为宜。另外，根据不同情况,也可以与不同粥合用，如慢性腹泻患者则 宜用山药粥和扁豆粥合用，止泻效果较好；习惯性便秘的人，可选择芝麻粥与松子仁粥 合食，以增强通便作用；高血压与高血脂患者可选用芥菜粥、荷叶粥、玉米粉粥、何首乌 粥等交替食用，疗效更好。
随着国民生活水平的提高和对饮食养生保健需求的日益增加，粥也将发挥其更大 的作用。
温馨小贴士
粥最好喝温热的，一些饭店推出的“冰粥”虽然喝着爽口，但并不利于肠胃健康, 还是少喝为好。
菇类，健康食品中的宠儿
在回归自然饮食观念盛行的今天，人们正在不懈地探求健康食品。有关 专家研究认为，在迄今已知食品中，菇类从营养和保健观点来看，将可能成为 21世纪人类健康食品的重要来源。
菇类是菌体最大、最高等的真菌，能供人类食用的有500多种，人们比较熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇等。所有菇类都具有独特的香味、相当高 的营养价值和药用价值。在美国菇类被称为“上帝食品”，在日本被誉为“植物性食品的 顶峰”，我国则把菇类称为“山珍”，菇类被公认是三高一低（高蛋白、高维生素、高矿物 质、低脂肪）的健康食品。
菇类营养丰富,味道鲜美，它和粮食、肉类等合理搭配是人类极好的食谱。新鲜蘑 菇含蛋白质3% -4%,比大多数蔬菜高得多，干蘑菇则高达40%，大大超过肉、鱼、禽、 蛋中的蛋白质含量,且其氨基酸组成平衡，尤其是赖氨酸和亮氨酸丰富。菇类是多种 维生素的宝库，含有丰富的维生素B|、B2、B12和C等，蘑菇含中维生素B|、B2比肉类 高，含维生素B12比奶酪和鱼还高，是膳食中维生素B12 （植物性食品一般不含）的最佳 来源，对素食者来说更具重要意义。专家认为，成年人每天吃25克鲜蘑菇，就可满足 一天维生素的需求。另外，菇类还含丰富的钠、钾、钙、铁、锌、碘等无机盐和三磷酸腺 昔、酪氨酸酶等。随着研究的深入，菇类中还含有降血脂、降血糖及对细菌、病毒有抑 制作用的特殊物质,有的还有抗癌效应。因此，现代营养学对菇类的健身作用又有新 的评说。
菇类所含多糖物质具有免疫功能。菇类含有己糖醇、木糖醇、海藻糖及甘露醇等多 糖体。最近研究证明，菇类多糖体是目前最强的免疫剂之一,具有明显的抗癌活性，可 使肿瘤患者降低的免疫功能得到恢复。这类物质对癌细胞并没有直接的杀伤力，它的 奥秘在于刺激机体内抗体的形成，从而提高并调整机体内部的防御体系,也就是中医所 说的扶正固本作用。菇类多糖能增强体内网状内皮细胞吞噬癌细胞的作用，促进淋巴 细胞转化,激活T、B细胞形成抗体。此外，它还能降低甲基胆蕙诱发肿瘤的发生率，并 对多种药物具有增效效应。癌症患者在接受治疗期间，多吃菇类既可增加营养,又能调 整脏腑功能，为患者提供同疾病做斗争的物质基础。免疫功能低下的人,吃菇类也有助 于防止癌症的发生。
菇类所含植物固醇具有降血脂作用。植物固醇的生理效应能降低血清胆固醇水 平。菇类中含有丰富的“香菇素”即属植物固醇。据实验，人吃进动物脂肪后，一般血清 胆固醇都有暂时升高现象，以促进脂肪的消化，若同时进食香菇,则血清胆固醇非但不 高，反而略有下降,且不影响脂肪消化。这是因为植物固醇能调节脂肪、蛋白质、糖类和 盐的冷类激素。临床应用表明，植物固醇对降低血清胆固醇浓度，防治动脉硬化的发 展，具有确实的疗效，且无不良副反应。
菇类含有抗病毒的“干扰素诱生剂”。在正常情况下，人体对病毒有一套防御机制， 当机体受病毒侵袭时，受到刺激的细胞，马上会释放出一种低分子糖蛋白，嵌入病毒颗 粒内，使病毒的增殖受到抑制，这种物质称为干扰素。已知菇类中含有能刺激人体细胞 的白细胞释放干扰素，故被称为“干扰素诱生剂”，如香菇、双抱蘑菇等含的双链核糖核 酸等。因此，常吃菇类对病毒引起的疾病,如流感、肝炎、麻疹、腮腺炎、红眼病、脑炎等, 均有很好的免疫功能。
科学家预言，菇类不仅是最好的健康食品，而且用它的独特成分，研制开发多种菇类保健食品和各种特效药物是可能的，它将为人类的健康做出更大的贡献。
温馨小贴士
据悉，菇类食物是属于可供食用的真菌，家族成员相当多，以下介绍六种对人体 有益的菇类：
(1)香菇：香菇营养成分很高，含有丰富的蛋白质、多达九种的氨基酸、铁、维生素 B、可转化为维生素D的麦角笛醇，能有效地预防贫血、高血压和骨质疏松。
(2)金针菇：含有高量的水分、粗蛋白、纯蛋白及粗纤维，不仅滋味鲜美，其粗纤维 对促进肠胃蠕动、预防便秘及肥胖，有很好的功效。
(3)鲍鱼菇：水分含量极高，并含有多量的蛋白质、糖类、纤维素、胡萝卜素及少量 维生素B,味淡性温、热量低,是可以常吃的食品。
(4)草菇：新鲜草菇的维生素C,比柑橘的含量高6倍，常吃草菇，对于免疫力的 提升颇有助益。还有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白，是极佳的抗癌食物。
(5)木耳:蛋白质含量是牛奶的6倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘 露聚糖、葡萄糖等糖类，及卵磷脂、麦角笛醇和维生素C等。
(6)银耳：中医认为有固肾、滋阴、润肺、补气、健脑、止咳、润肠、生津、止血的功 效,是著名的滋补食品。
请为脂肪“平反” ·
“生命不息，减肥不止”是很多女性所倡导的生活理念。在以骨感为美的 今天，对于脂肪，那真个是深恶痛绝。可是你知道吗，没有了脂肪你将失去 更多。
现在减肥的女士见了牛奶，要低脂甚至脱脂才喝；肉，不敢多吃一点点；冰激凌，更 是拼了命的只咽口水。如此还不够，还要喝减肥茶吃减肥药甚至吸脂，一副誓把每一寸 脂肪都消灭掉的豪情壮志的样子。但是，脂肪的好处你知道吗？缺少了脂肪会出现什 么问题你知道吗？脂肪是保持你皮肤细腻光洁的必需你知道吗？那么，给你几个爱脂 肪的理由吧！
(1)结构功能脂肪是人体必要的构成物质,包括每个细胞的膜,都基本上是由磷脂 作为主要结构的。可以说，没有脂肪，便没有了人体。
(2)提供能量，人体每日需要的热量约有30%是由脂肪提供的，这些能量支撑着人 体正常的生理活动。可以说，没有脂肪给我们提供能量，我们几乎是寸步难行,更不要 说跑跑跳跳做运动、生机勃勃做工作了。
(3 )储存能量，脂肪细胞储蓄了大量的脂肪，当摄入的能量超过消耗的能量时，脂肪 便把储存的能量释放出来供人体消耗。所以，胖人比瘦人耐饿，因为，胖人储存的脂肪多。
(4)供给必需脂肪酸,必需脂肪酸是细胞的重要构成物质，具有多种生理功能，促进 发育,维持皮肤和毛细血管的健康，并参与胆固醇的代谢。在男性，还参与精子的形成 等重要过程。
(5)保护身体组织，脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，可避免各组织相互间的 摩擦，对心、肺、胃等器官起保护和固定作用。当我们受到外力的冲击时,脂肪可以保护 我们的器官不会破裂出血。
(6)维持体温,脂肪是热的不良导体，皮下脂肪可阻止身体表面散热，在寒冷的冬 天,帮助我们保持正常的体温。
(7)促进脂溶性维生素的吸收,脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K的载体，如果摄入 的食物中缺少脂肪，那么这些维生素将无法被人体吸收和利用,从而影响正常的新陈 代谢,降低人体的免疫功能，各种疾病便也随之找上门来。林黛玉就是最典型的 例子。
(8)美容作用,脂肪令皮肤紧绷有弹性，如果缺少脂肪,则人体的毒素便不能有效地 排除，令皮肤粗糙灰暗。各种斑、痘也会驻留你的脸上。
这些理由可以让你爱上脂肪了吗？爱自己，爱健康,就爱脂肪吧，我们每天必须摄 入一定量的脂肪,一般成人至少50克左右。科学家们告诫人们:一定不要禁食脂肪，以免造成对健康的损害。
学会适当吃点“苦” ·
我国历来有“苦口良药”之说，存在于食物中的苦味物质与药中的基本一 样。多吃苦味的食品对健康是大有裨益的。
中国中医科学院专家认为,苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，某些 苦味的植物，是维生素的重要来源。维生素对于正常的人体细胞不起破坏作用，但对癌 细胞却能产生较强的杀伤力。那么苦味食品对健康有什么具体作用呢？
(1)吃苦味食品能促进食欲，帮助消化。苦味食品能刺激舌头上的味蕾,激活味觉 神经，刺激胃液和胆汁的分泌，溶解脂肪,促进食物消化，使人吃得有滋味，精力也更 旺盛。
(2)常吃苦味食品不仅对保护心脑血管有益，而且能提神益思,消除疲劳。苦味物 质具有增强心肌和血管壁弹性的作用，有益于提高微血管弹性和扩张血管的功效。因 此，苦味食品能预防血压上升、动脉硬化而造成的心脏血管疾病。由于生物碱在生理上 具有刺激中枢神经系统、引起兴奋、加强肌肉收缩的作用，所以能使机体解除疲劳。
(3)常吃苦味食品能泄热通便、排毒清肠。中医认为,苦味属阴,能除燥湿,有疏泄 作用。苦味物质还能清除人体内的污物和有害物质,促使肠道内有益菌群繁殖,抑制有 害菌群生长，使其保持正常平衡状态，并使体内的毒素和积热随粪便排出体外，具有“除 邪热,祛污浊，清心明目，益气提神”之功效。
各种苦味浓浓的食物赏心悦目、目不暇接。苦味食品包括：自报苦味的:苦瓜、苦 菜、苦丁茶。苦而不宣的：芹菜、蔑笋、养麦、芥蓝、咖啡、啤酒。而野生的山蘑子、曲曲 菜、马奶子、橘柚、广柑、柠檬等都是很好的苦味食品。
苦味食品虽有不少好处,倘若没有节制的食用，也会伤及身体。
苦味食品不宜过量食用，否则易引起恶心、呕吐、腹泻、败胃、消化不良等不适症状。 这是因为胃液的功能是分解蛋白质、淀粉等，可是如果吃了太多苦寒性的东西，会使得 胃液甚至胃酸分泌过多，造成胃痛或者胃酸过多，会使患有胃溃疡的人病情更加严重， 这些现象就是中医学上所讲的“苦寒伤脾胃”。
温馨小贴士
苦味食物有解湿除燥、促进内分泌的功效，当热天人体消化酶功能出现障碍，味 觉衰退和减弱时,吃点苦味食物就会使之恢复正常。所以中医认为，一年四季均应适 当吃些苦味食物，夏季尤为适宜。