第27章 生菜营养丰富，又怎么会产生毒素

习惯了吃熟食的人总是拒绝吃生的蔬菜，认为生菜口感不佳。其实，只要方法得当，生食同样可以起到良好的排毒效果。

小赵和小周是一对欢喜冤家，不论做什么彼此都等着看对方的好戏。这几天，小周发现小赵总是喜欢吃一些生的东西，比如红萝卜、卷心菜、甜菜、花菜等。每次在进餐时，她还总要给自己要一盘凉菜。

小周不明所以，就去问小赵，而小赵却总是一笑了之，对她的疑惑不予理睬。看到小赵的这种态度，小周有些不服气，赌气地说，这样生吃食物，迟早有一天会吃出问题来的。于是，她便抱着一种看戏的心态静观小赵的变化。

然而两个礼拜过去了，小赵不仅没有任何的异常反应，而且还精精神神、健健康康地出现在小周面前。

对此，小周百思不得其解，便去找有关的专家咨询。原来，小赵的这种饮食方法叫做生食排毒法，即在一定的时间内多吃生食，可以帮助排除身体里的毒素，这是一种健康的饮食排毒法。

听到专家的解释，小周才恍然大悟。

我们的传统习惯是把菜加热了再吃，通过炒、烧、熘、炖、炸、蒸等烹饪手段，制成美味可口的菜肴，并注重菜肴的色香味形，却忽视了经过高温处理后的蔬菜会使鲜生蔬菜中的维生素、矿物元素、纤维素等营养成分受到一定程度的损失。这就会造成肌体免疫系统的杀伤细胞——白血球数量的骤增，并时刻处于紧张的备战状态之中，天长日久，免疫系统的应变能力就会降低。而生的蔬菜瓜果中的活性物质与人体较为接近，可以使白血球处于正常状态，还能使因吃熟食而损伤的免疫机能得以恢复。

生食排毒法可以多吃如下食品：

（1）每天饮用自制的新鲜蔬菜汁和果汁。

（2）多吃凉拌菜，将新鲜蔬菜凉拌，可酌量加醋，少放盐食用。

（3）可以在吃熟食前先吃水果等生食，这样就可以避免白血球增高的现象。

（4）不容易消化的红萝卜、包菜、甜菜、菜花等，可通过搅碎、发酵，产生“活性酶”后再食用。

（5）可以生食的果蔬，如红萝卜、卷心菜、甜菜、花菜、腰果、西瓜子、葵花子、海藻、小麦芽、各种豆芽、生芝麻及各种水果、核果类。

虽然生食中的维生素和矿物质含量丰富，但如果两餐都吃生食时则第三餐必须注意补充鲜鱼、鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质的食物。若是三餐都是生食，则在食用一段时间以后应注意额外摄取野菜或是熟地瓜、蒸土豆等食物，这样才能保持身体的健康。但较之三餐都吃生食的食谱倒不如只在早、晚餐生食，而午餐保持正常饮食的方法能达到更好的效果。最好的方法是采用循序渐进的方法，在生食的第一周只在早餐或晚餐的一餐选择生食，当肠胃逐渐适应，空腹感消失后，在第二周就可以早晚两餐都以生食为伴了。

另外，当生食感到恶心或难受时，可以与牛奶或是豆浆同时食用，这样不仅味道好，同时营养也更高，因为可以在生食的同时摄取钙及蛋白质等人体必需的成分。

建议1：生食排毒最低限量是50%的菜单是生的。

建议2：水果最好是两餐之间吃。

建议3：心情不好时最好不要进食。

生食也要循序渐进，不可全部食物都生食。